Сир, одержуваний шляхом утворення згустку в молоці з подальшим видаленням рідини, яка утворюється при сквашивании, є кисломолочним продуктом. У нашій статті піде мова про кизил эремсек. Це червоний сир. Про те, як його готувати і що з нього можна зробити, ми розповімо далі в нашій статті. Інакше його називають червоний сир.

Історія сиру

Історія не має даних, коли людство стало застосовувати в їжу сир. Дослідники кулінарії вважають, що хтось залишив молоко на сонці. Через деякий час воно скисло і його вилили на те місце, де випадково опинилася тканина, через неї отримана рідина (сироватка) і відокремилася від основної маси.

Залишився продукт сподобався на смак. Він отримав назву «сир» (від слова «творить») і став популярний у багатьох країнах Європи. Історичні документи свідчать, що вид кисломолочного продукту широко застосовувався у часи Стародавнього Риму.

Римляни для створаживания використовували щільний мішок зі шлунку молодого теляти. Його наповнювали молоком і поміщали в посудину. Перебуваючи в теплому місці, молоко проходило процес створаживания. Після чого продукт рятували від сироватки і вживали в їжу.

На Русі сир виготовлявся іншим способом. Скисле молоко наливали в глиняну посудину і поміщали в піч до згортання маси. Потім продукт перекладали в спеціально підготовлений мішечок з тканини і підвішували, щоб стекла рідина. Його вміст називалося сиром, так як слова «сир» в ті часи на Русі не існувало.

Зараз є багато видів цього молочного продукту. Національним блюдом в Татарії і Башкирії вважається эремсек (червоний сир). Эремсек поділяється, в залежності від варіанту приготування, на три види. Є вологий, сухий, а також сир середньої вологості.