Нюанси настоювання браги
При готуванні сировини для самогоноваріння необхідно ретельно стежити за термінами настоювання продуктів бродіння і не допустити їх закисання. Що ж робити, якщо процес бродіння вже завершено, а часу на перегін браги в самогон немає?
Визначити закінчення бродіння можна за такими ознаками:
- смак не має солодощі і гірчить;
- при піднесенні запаленою сірники вогонь продовжує спокійно горіти, це свідчить про те, що вуглекислий газ перестав виділятися;
- готовий продукт має яскраво виражений спиртовий запах;
- бульбашки зверху рідини відсутні.
Для того щоб не зіпсувати продукт важливо помістити брагу в прохолодне місце з температурою від 0 до +10 градусів. В таких умовах сировину може зберігатися досить тривалий час без прокисання. Практично всі види браги можна наполягати в підвальних приміщеннях терміном до місяця без втрати смакових і якісних характеристик. Перевагою тривалого настоювання також є той факт, що протягом перших 7-10 днів напій освітлюється.
Як зупинити процес бродіння
Іноді, коли бродіння ще не завершено, може терміново знадобитися готовий продукт у вигляді самогону. В такому випадку можна штучно припинити цей процес. Скільки днів повинна стояти брага мінімально перед переробкою в кінцевий алкогольний напій? Цей термін становить 5-7 днів, до цього часу брага не годиться для подальшого використання.
Проте якщо ж мінімальний термін минув, але бродіння ще не припинено – його можна зупинити самостійно. Для цих цілей рекомендовано використовувати медичний спирт, розведений водою до концентрації приблизно 25 градусів або залишилися після попередньої перегонки “хвости”, які мають аналогічну фортеця. Процес бродіння зупиняється за рахунок різкого збільшення вмісту спирту, з-за чого дріжджові грибки гинуть. При цьому слід пам’ятати про те, що кінцевого продукту, тобто самогону при екстреної зупинки бродіння вийде менша кількість, так як дріжджі не встигли переробити весь наявний цукор в спирт повною мірою.
