Хімічний склад
Крім високої концентрації глюкози, бульби містять в м’якоті до 30% крохмалю. Також у складі є вітаміни, мінеральні речовини, і практично немає жирів. Вуглеводи в продукті займають приблизно 14% від загальної ваги, а кількість каротину залежить від кольору м’якоті. У сортів оранжевого і жовтого кольору концентрація буде в рази вище.
Отже, калорійність батату на 100 грам в середньому становить 60 ккал в сирому вигляді. На той же вага бульби доводиться:
- 80% води;
- 0,1% органічних кислот;
- 1,3% харчових волокон;
- 2% білків;
- 7,3% крохмалю;
- 1,2% золи;
- 6% дисахаридів і моносахаридів.
Крім цього плід багатий вітамінами групи В, каротин, вітамін РР, вітамін К та аскорбіновою кислотою. Концентрація останньої дозволяє задовольнити 65% від добової норми споживання вітаміну С при вживанні тільки 1 порції «солодкої картоплі».
З наявних у складі мінеральних солей найбільше в батате калію, марганцю і міді. В меншій кількості бульби містять фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо, селен і цинк.
