Опис
Дуже часто батат називають «солодким картоплею», і дійсно, у коренеплодів багато спільного. Калорійність батату картоплі практично не відрізняється і зовні вони дуже схожі. Бульби тропічної культури можуть мати різну форму і досягати в довжину 30 див.
Глазков у батату немає, а паростки розвиваються з прихованих нирок. Шкірка дуже ніжна, має червонуватий відтінок. М’якоть плоду може бути білого, рожевого, помаранчевого, червоного і навіть фіолетового. Зріз коренеплоду або бадилля завжди виділяє молочний сік.
Залежно від сорту і кольору м’якоті культуру підрозділяють на:
- кормову;
- овочеву;
- десертну.
Чим яскравіше забарвлення бульб, тим їх м’якоть буде солодший. Білі коренеплоди відносяться до кормових, жовті – до овочевих. Їх структура більш суха, тому підходить для приготування других страв і гарнірів. Яскраві сорти батату – десертні.
Приготування
Десертний батат за смаком нагадує одночасно диню, грушу, гарбуз, банан і горіхи. З таких коренеплодів готують пастилу, чіпси, повидло, суфле та інші солодкі страви.
Овочева різновид бульб ідеально підходить для смаження, запікання, доповнення до каш, м’ясних страв, котлет і безлічі інших кулінарних шедеврів.
Калорійність батату дозволяє вживати його в сирому вигляді без шкоди фігурі. Також коренеплід використовують для приготування борошна, патоки, цукру і спирту. Його бадилля виварюють і вимочують для видалення соку, після чого додають в салати, а насіння використовують як сурогат кави.
Так чому ж «солодкий картопля»? Калорійність батату хоч і складає в сирому вигляді всього 60 Ккал, вміст у ньому глюкози може доходити до 6%. Висока концентрація солодощі дає гарнірів з коренеплоду солодкуватого присмаку підмороженого картоплі, що все пояснює.
