Готуємо корж
Для того щоб у вас вийшла «риба в тісті» не гірше, ніж закуска «Балик экмек» у «Маріо», дуже важливо правильно приготувати корж, в якій буде перебувати рибне філе. Для цього, в зручній посудині з’єднуємо борошно, молоко, дріжджі і по пів чайної ложки солі і цукру, щоб вийшло круте тісто, яке не липне до рук. Потім накриваємо його поліетиленовою плівкою і даємо йому трохи відпочити. Після цього ділимо тісто на невеликі кульки вагою приблизно 100 грамів і розкачуємо кожен з них у вигляді овалу. Після чого кожен коржик змащуємо яєчним білком, посипаємо кунжутом, і далі направляємо тісто в духовку, де воно буде випікатися при температурі 2000С до тих пір, поки не утворюється золотава скоринка.
Готуємо соус
Виходячи з того, як готують «Балик экмек» в Стамбулі за рецептами рибалок, важливе місце в приготуванні страви займає оригінальний соус. Для його створення, насамперед, відокремлюємо яєчний жовток від білка, тиснемо часник і дрібно-дрібно нарізаємо зелень.
Після цього в невеликій ємності з’єднуємо гірчицю, жовток, а також залишилися сіль і цукор. Все це гарненько вимішуємо до однорідної маси, а потім невеликий цівкою вливаємо в ємність рослинне масло, не припиняючи помішувати. Після чого соус додаємо часник і зелень, знову все ретельно розмішуємо і відставляємо на час в холодильнику, щоб соус охолодився.
