«Балик экмек» – це блюдо турецької кухні, яка найбільше нагадує наш хот-доги. Але є одне але, сосиску в ньому замінює риба. Ось тільки «риба в тісті» разом з овочами і спеціями набагато смачніше, поживніше та корисніше знаменитого фаст-фуду. Тому давайте ж навчимося готувати це блюдо, яке спробувавши раз, ви захочете їсти знову і знову.
Історія створення страви
Перш, ніж приступити до приготування страви, давайте дізнаємося про історію його створення. «Балик экмек» вперше зробили рибалки багато десятиліть тому. Вони ловили рибу в Босфорі або Мармуровому морі, а потім возили продавати до Галатскому мосту. Саме вони якось подумали, що для збільшення виручки можна продавати не тільки саму рибу, але і страви з неї. Для цього прямо біля пристані були поставлені плити-гриль і рибалки зайнялися обсмаженням рибного філе з свіжозловленої риби, яка потім клали в розрізаний батон. Покупці відразу оцінили подібне блюдо, продажу риби в хлібі» зростали з кожним днем, а щоб привернути до себе ще більше нових клієнтів, рибалкам залишається лише час від часу вигукувати: «Balık Ekmek!», – і потім знову з головою іти в приготування ласощів, коханого, як турками, так і туристами, які відвідали цю гостинну країну.
Приготування страви «Балик экмек» в Стамбулі дядьком Эмином
Як і в будь-якій справі, у створенні «риби в хлібі» є свої тонкощі і секрети, а значить, є ті, кому особливо вдається приготування цієї страви. У Стамбулі такою людиною є рибак-кухар Емін Уста, якого всі знають, як дядька Еміна. Але ще частіше його звуть псевдонімом «Маріо», яку він отримав з-за свого зовнішнього вигляду, в точності нагадує персонажа однойменної комп’ютерної гри. Цей добродушний чоловік у повному розквіті сил вміє приготувати таку смачну смажену рибу в спеціях, яка просто тане в роті. А в сукупності з коржиком і ніжного тіста і овочами, вона викликає у клієнта почуття найвищої насолоди.
Інгредієнти для створення страви
Однак для того, щоб спробувати «рибу в хлібі», зовсім не обов’язково їхати за закускою «Балик экмек» у Стамбул, так як її може приготувати кожен з нас, не виходячи з дому. Але насамперед, для цього потрібно обзавестися необхідними інгредієнтами:
- 1 кг пшеничного борошна;
- 0,5 л молока;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 2 ч. л. солі і стільки ж цукру;
- 1 ч. л. кунжуту;
- 2 ч. л. гірчиці;
- яйце куряче;
- 0,25 л рослинного масла;
- пара зубчиків часнику;
- гілочка зелені;
- філе риби доради;
- спеції і перець за смаком;
- один лист салату;
- половина огірка, помідора і цибулини.
Готуємо корж
Для того щоб у вас вийшла «риба в тісті» не гірше, ніж закуска «Балик экмек» у «Маріо», дуже важливо правильно приготувати корж, в якій буде перебувати рибне філе. Для цього, в зручній посудині з’єднуємо борошно, молоко, дріжджі і по пів чайної ложки солі і цукру, щоб вийшло круте тісто, яке не липне до рук. Потім накриваємо його поліетиленовою плівкою і даємо йому трохи відпочити. Після цього ділимо тісто на невеликі кульки вагою приблизно 100 грамів і розкачуємо кожен з них у вигляді овалу. Після чого кожен коржик змащуємо яєчним білком, посипаємо кунжутом, і далі направляємо тісто в духовку, де воно буде випікатися при температурі 2000С до тих пір, поки не утворюється золотава скоринка.
Готуємо соус
Виходячи з того, як готують «Балик экмек» в Стамбулі за рецептами рибалок, важливе місце в приготуванні страви займає оригінальний соус. Для його створення, насамперед, відокремлюємо яєчний жовток від білка, тиснемо часник і дрібно-дрібно нарізаємо зелень.
Після цього в невеликій ємності з’єднуємо гірчицю, жовток, а також залишилися сіль і цукор. Все це гарненько вимішуємо до однорідної маси, а потім невеликий цівкою вливаємо в ємність рослинне масло, не припиняючи помішувати. Після чого соус додаємо часник і зелень, знову все ретельно розмішуємо і відставляємо на час в холодильнику, щоб соус охолодився.
Готуємо рибу
Але все-таки найважливішою частиною створення закуски «Балик экмек» є приготування риби. Найкраще для цієї мети підійде філе риби дорадо, яке використовується в Туреччині, однак, також підійде і макрель, скумбрія, лосось і ряд інших риб на ваш розсуд і смак. Спочатку слід підготувати рибу, почистивши її від луски, відрізавши хвіст, плавники, голову і позбавивши від нутрощів. Далі рибу розрізаємо уздовж, прибираємо хребет і позбавляємося від кісточок з допомогою пінцета. Після цього рибне філе миємо, обсушуємо з допомогою паперового рушника, натираємо спеціями і перцем за смаком. Викладаємо на деко і відправляємо в духовку, де риба буде запікатися при температурі 1800С протягом 25 хвилин.
Збираємо закуску
Після того, як ми підготували соус, рибу і коржик, починаємо згідно з рецептом (з фото) «Балик экмека» покроково з’єднувати всі ці напівфабрикати під смачну і ситну закуску. Правда, перш ніж з’єднати їх воєдино, ще потрібно буде підготувати овочі – порвати лист салату, порізати кружечками огірок і помідор, а також пошинкувати півкільцями цибулю. Після цього кожну корж розрізаємо навпіл і щедро змащуємо обидві половинки отриманим соусом. Далі кладемо всередину коржі кілька гуртків помідора і огірка, додаємо цибулю, кладемо частина салатного листя, а між овочами кладемо запечену рибу. Після чого або ж викладаємо закуску на тарілку, прикрасивши її скибочкою лимона, чи просто загортаємо в серветку і відразу ж приступаємо до її поїдання.
«Балик экмек» в лаваші
Якщо ж у вас мало часу, то можна злегка змінити принцип приготування закуски, і пропустити етап створення коржі, замість якої можна використовувати лаваш. В такому випадку вам знадобиться лише приготувати запечену рибу, а також зробити соус, змішавши для економії часу улюблені спеції, дві столові ложки оливкової олії і сік половинки лимона. Крім того, природно, потрібно буде нарізати кружальцями огірки і помідори, а нашаткувати півкільцями цибулю, відмовившись, при бажанні, від аркуша салату взагалі.
Далі починаємо проводити збірку закуски. Для цього розгортаємо на рівній робочої поверхні лаваш і змащуємо його приготованим соусом. Після чого, відступивши від краю на 5 см, викладаємо на нього кружечки помідорів, на них кладемо півкільця цибулі, а поверх овочів викладаємо половину рибного філе, далі викладаємо кружечки огірків. Потім зверху кладемо відставлені 5 см лаваша, і, підгинаючи лівий і правий краї, загортаємо лаваш з рибою в щільний рулет. Таким же чином загортаємо і другий рулет з рибою. Після чого змащуємо їх рослинним маслом і кладемо на сковороду, гриль або в духовку, щоб рулети підсмажилися до утворення хрусткої скоринки.
Найшвидша варіація приготування страви
Якщо ж гості ось-ось нагрянуть, часу навіть на приготування соусу і загортання філе в лаваш зовсім не залишилося, то можна зробити «Балик экмек» за рецептом у найпростішій його варіації, замінивши корж батоном звичайним, а соус – майонезом. Щоб приготувати таку рибу в хлібі», першим ділом, як правило, позбавляє її від луски, голови, хвоста, плавців і нутрощів, розрізаємо вздовж, а потім, замість запікання, кладемо її на сковороду і обсмажуємо з обох сторін для появи золотистої скоринки. Після цього кладемо філе на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвого масла, і поки це буде відбуватися, ріжемо овочі і перерезаем вздовж батон. Потім обидві половинки хліба змащуємо майонезом, а після цього викладаємо на одну з них рибу і овочі. Обидві частини батона з’єднуємо, і отримуємо ситну «рибу в хлібі». За бажанням, перед подачею до столу можна нарізати такий «Балик-экмек» поперек, щоб вийшли невеликі закриті бутерброди.
Але і це ще не всі варіації фаст-фуду. Будь-яка господиня може приготувати таку «рибку в хлібі», яку забажає, проявляючи свою фантазію. Можна відварити філе, взяти копчену рибку або приготувати на пару. Соус можна робити, перебираючи всі можливі спеції і приправи, щоб він найбільше відповідав вашому смаку. Овочі також можна вибирати самі різні, орієнтуючись на свої смакові відчуття і переваги. Так що включайте фантазію, і ваш «Балик экмек» буде чарівна!
