Господині навперебій діляться рецептами приготування страв з морської червоної риби, а ось просту (зразок хека і минтая) ігнорують, мовляв, несмачна і суха. Так можуть стверджувати лише недосвідчені новачки, професіонали ж знають, як приготувати білі сорти риби, і варіант запікання в духовці з овочевою подушкою для цього виду – ідеальний. Спробуємо?

Бюджетний рецепт з білої риби

Для тих, хто віддає перевагу економваріанти страв або просто не любить рибу червоних сортів, цей рецепт риби в духовці з овочами (з фото) здасться ідеальним, адже саме по собі філе білих сортів суховатое і досить прісне. Овочева подушка, навпаки, зробить рибу соковитою, м’якою і ароматною завдяки тому, що буде лежати під нею і при термообробці пронизувати його своїми соками.

У результаті за короткий проміжок часу на столі буде і основне страву, гарнір до нього, що дуже на руку вічно зайнятим людям. Рибу для приготування краще взяти з малою кількістю кісток: хек, минтай або нототенія підійдуть ідеально, але також можна використовувати звичайного коропа або судака.

Необхідні інгредієнти

Для приготування риби на овочевій подушці (в духовці) за рецептом будуть потрібні:

  • по одній цибулині, морква, солодкий перець;
  • два помідора м’ясистих сортів;
  • 5 ст. л. сметани або майонезу;
  • по щіпці чорного перцю і солі;
  • 2 -3 ст. л. олії без запаху;
  • 1/4 лимона;
  • лавровий лист за бажанням.

Ці пропорції дані з розрахунку на кожні 600 грам підготовленої риби: зазвичай використовується філе або цілі тушки, але без голови і плавців.

Перший етап приготування

Спершу варто визначитися, як буде використана риба: порційними шматочками або цілими тушками (якщо вони невеликі). Виходячи з цього, овочі будуть розташовуватися особливим способом. Якщо тушки цілі, тоді овочеву подушку під рибою в духовці можна розподілити по всій поверхні дека, а рибу укласти зверху рівним шаром. Порційні шматочки більш зручні в подачі, при цьому їх (разом з овочами) зручно запекти в човниках з фольги, яка додатково збереже велику кількість соку в продуктах, роблячи їх неймовірно ніжними та смачними.

Також рекомендується перед запіканням рибу замаринувати на півгодини в такій суміші: змішати перець і сіль з соком лимона і двома ложками майонезу. Якщо маса здається занадто густий, можна додати трохи прохолодної води і потім обмазати нею рибу, виклавши в підходящу посуд або поліетиленовий пакет. Поки риба маринується, можна зайнятися приготуванням гарніру.

Що робити далі?

Для того щоб приготувати рибу в духовці на овочевій подушці, цю саму подушку потрібно створити з злегка припущених в олії овочів. Для цього очистити цибулю і нашаткувати тонкими півкільцями, моркву подрібнити на крупній тертці, а перець нарізати соломкою. Помідори — кружальцями товщиною до 8 мм. Розжарити сковороду з маслом, прогріти на ній цибулю до прозорості, потім додати моркву і перець і, помішуючи, обсмажити протягом пари хвилин. Овочі тільки злегка повинні обзавестися рум’янцем, не потрібно доводити їх до надмірної м’якості, це зробить духова шафа.

Далі деко рясно змастити олією і викласти на нього підготовлені овочі, розподіляючи їх рівномірним шаром по всій поверхні. Зверху викласти кільця помідорів, а на них — рибу, змастити її верхню частину сметаною і помістити деко в духовку, яка вже прогріта до 200 — 220 °С. Запікати рибу варто не більше сорока хвилин, але частіше на це йде не більше півгодини.

Варіант для гурманів

Цей рецепт риби з овочами в духовці розповідає про другому варіанті приготування: порційні шматочки у фользі, додатково присмачені тертим сиром. Хіба хто встоїть проти сирної скоринки? На кожну порцію риби без кісток (шматочок вагою 200 грам) потрібно таке поєднання продуктів:

  • по одному цибулі і свіжий помідор;
  • 80 грам твердого сиру, натертого на крупній тертці;
  • суміш трав для рибних страв вибираємо на свій розсуд (якщо ж пряна риба не до смаку, то можна обмежитися сіллю і невеликою кількістю чорного перцю).

Перед тим як покласти рибу в духовку на овочеву подушку, її слід натерти приправою, за бажанням можна збризнути лимонним соком. На квадратний шматок фольги, розташований на деку, в центр покласти нашатковану найтоншими кільцями цибулю, на нього гуртки помідорів, які слід злегка посипати сиром, а на них – шматок риби.

З усіх боків підняти краї фольги, підвертаючих на куточках, щоб сформувати якусь подобу тарілки з бортиками (це важливо, щоб не витікав сік, який буде утворюватися в процесі термообробки). Помістити деко в духовку, встановити режим на 200 °С і запекти в протягом 15 хвилин. Потім рибу щедро присипати зверху тертим сиром і повернути в духовку ще на десять хвилин.

Ідеї для овочевого гарніру

Овочева подушка для риби в духовці може бути різноманітною – це залежить від способу харчування людини, його смакових пристрастей. Більш дієтичне варіанти вказані вище, а ті, кому хочеться більш насиченого і ситного гарніру, можуть використовувати такі ідеї:

  1. Картоплю, нарізану невеликими брусочками, злегка підсмажити у невеликій кількості олії на сковороді, викласти на деко, зверху покрити тонкими кільцями ріпчастої цибулі, присипати сіллю і перцем і зверху розкласти шматочки риби, при бажанні присмачуючи все майонезом. Запекти в протягом сорока хвилин і подавати з гострими соусами.
  2. Картоплю нарізати тонкими кружальцями, кабачки і помідори також. Деко вистелити фольгою і рясно змастити олією. Викласти по поверхні картоплю, змастити весь шар майонезом, поверх нього розташувати кільця кабачків, а на них – помідори. Верхній шар – шматочки риби, попередньо замариновані за рецептом, описаним вище. Бажаючі бенкету для живота можуть засипати тертим сиром. Запікати протягом сорока хвилин при температурі 220 °С.
(Visited 5 times, 5 visits today)