Свиняча голяшка, або рулька, – це частина окосту порося нижче колінного і ліктьового суглоба. Передня гомілка зазвичай йде на холодець і перші страви, задня – більш м’ясиста – для приготування других гарячих страв.
Голяшка здобула величезну популярність у Чехії та Німеччині. Згадайте знамените вепрево коліно, свинячу рульку з тушкованою капустою або в пиві по-баварськи.
У нас прийняти робити з голяшки холодець. А ті, у кого є коптильня, люблять готувати свинячі копчені рульки.
Копчення складається з трьох етапів:
- соління або маринування;
- просушування;
- копчення в коптильні.
Але найперше, що потрібно зробити – правильно вибрати рульку.
Як вибрати
Необхідно запам’ятати кілька простих правил:
- Тільки свіже м’ясо, яке не було в заморожуванні, інакше копчена рулька буде сухою і жорсткою. Визначається натисканням – м’якоть повинна пружинити.
- Обов’язково дивитися на колір. Він повинен бути рожевим і ні в якому разі не темним.
- Не забуваємо про запах. Він приємний, з солодкуватою ноткою.
- Бажано вибрати рульку м’ясну і не дуже жирну.
- Шкірка повинна бути чистою, світлою і без пошкоджень.
