Приготування м’яса у кулінарії є цілим мистецтвом. Кожен використовуваний інгредієнт у такій страві має своє значення і надає певний смак. Залежно від м’яса, до нього готується відповідний маринад. Найпопулярнішим серед маринадів є медово–гірчичний. Основні його складові – мед і гірчицю, але, додаючи до нього різні спеції і компоненти, можна його вдосконалювати.
Стейк
Страви зі свинини досить поширені у повсякденному меню. Щоб розбавити звичний смак м’яса, його можна замаринувати. Ідеально підійде для свинини медово – гірчичний маринад. На його приготування потрібні: гірчиця – 50 г, мед – 50 г, чорний перець, сушений базилік, сушена петрушка, сіль, свіжий часник.
Інструкція:
- Помытое м’ясо порізати товщиною 1 см. При необхідності відбити.
- Приготувати маринад. Для цього почистити часник, розчавити часничницею і з’єднати з іншими компонентами.
- Полити м’ясо маринадом і залишити на пару годин. Чим більше часу пройде, тим соковитіше вийде свинина. Можна навіть залишити його на ніч.
Обсмажити м’ясо з двох сторін на сковороді, попередньо розігрів масло.
Запечена свинина в медово-гірчичному маринаді
Запечена свинина, безсумнівно, порадує гостей і домочадців своїм ніжним, м’яким смаком. М’ясо вийде соковитим, але при цьому не буде таким жирним, як приготоване на олії. Необхідні інгредієнти:
- м’ясо свинини – 1 кг;
- мед – 5 м;
- гірчиця – 17 г;
- сіль;
- мелена паприка – 15 г;
- чорний перець – 3 г;
- коріандр – 5 м;
- часник – 5 зубчиків.
Шматок свинини помити, зрізати зайвий жир і обсушити паперовими рушниками. Всі спеції перемішати і натерти м’ясо з усіх боків.
Видалити лушпиння з часнику, розчавити його і дрібно порізати. Обмазати їм так само з усіх боків шматок м’яса.
Мед з гірчицею з’єднати і добре перемішати. Гірчиця підійде будь гостроти, тому вибирати її можна за бажанням. Медово–гірчичний маринад для свинини повинен вийти однорідним. Полити м’ясо, покласти його в целофановий пакет і прибрати в холодильник. Через годину м’ясо можна діставати, але в такому вигляді воно може пролежати ще 2 дні.
Загорнути шматок м’яса у фольгу, защемить краю і випікати 1,5 – 2 години при 170 градусах. Коли м’ясо запечеться, на фользі залишиться маринад, який можна окремо подати як соус.
Свинина в медово–гірчичному маринаді, запечена в рукаві
Ще один варіант включає в себе додавання вина. Щоб запекти смачне м’ясо в духовці, знадобиться:
- свиняча шийка – 2 кг;
- французька гірчиця – 30 г;
- мед – 30 г;
- чебрець – 5 гілочок;
- лимон – 1 шт.;
- коньяк – 100 мл;
- суміш перців.
Помытое м’ясо висушити паперовим рушником і викласти в ємність. Посипати сіллю, перцем і обтерти кожен шматок.
Окремо перемішати в ємності мед і гірчицю. Додати в медово-гірчичний маринад для свинини сік половини лимона і перемішати. М’ясо полити маринадом, покласти половину лимона, чебрець і залишити на 3 години.
В рукав для запікання викласти м’ясо, залити маринадом і додати коньяк. При бажанні разом з м’ясом можна покласти моркву, картоплю, часник і інші овочі. Запікати 10 хвилин при 220 градусах, зменшити вогонь до 150 градусів і випікати 40 хвилин.
Аромат лимона і меду буде по всьому будинку.
Свинячі реберця в медово–гірчичному маринаді
З усіх частин м’яса реберця займають особливе місце. Вони славляться особливою соковитістю і м’якістю, а якщо їх замаринувати перед приготуванням, можна здивувати гостей результатом. Маринад для реберець краще вибрати з медом і гірчицею. Не дарма ці два інгредієнти користуються популярністю – мед утворює хрустку скоринку, а гірчиця робить м’ясо м’яким. Рецепт реберець з медом і гірчицею дуже простий і складається з наступних інгредієнтів:
- свинячі реберця – 600 г;
- мед – 250 г;
- соєвий соус – 80 г;
- лимонний сік – 17 г;
- спеції.
Практична частина:
- Реберця помити обсушити і викласти в ємність. Посипати спеціями м’ясо і обтерти кожен шматочок.
- З’єднати мед, соєвий соус, лимонний сік і гірчицю. При вичавлюванні соку з лимона пропустити трохи м’якоті. Маринад для реберець повинен вийти однорідним. Тому потрібно ретельно перемішати компоненти.
- Залити маринадом реберця і залишити на 3 години для просочення.
- Після закінчення часу викласти реберця на змащену маслом сковороду і обсмажити на невеликому вогні до хрусткої скоринки.
Шашлики зі свинини в медово–гірчичному маринаді
При приготуванні шашлику важливо підібрати підходяще м’ясо. Але не менш важливо зробити до нього смачний маринад.
Самий простий і смачний маринад готується з меду і гірчиці. Щоб приготувати шашлики зі свинини в медово-гірчичному маринаді, потрібні:
- м’ясо свинини – 1 кг:
- цибуля – 2 кг;
- мед – 10 г;
- гірчиця – 10 г;
- сіль;
- приправи.
Інструкція:
- Свинину промити і порізати на невеликі шматочки.
- Очистити цибулю, порізати на півкільця і додати до м’яса.
- З’єднати мед з гірчицею, посолити і додати приправи для шашлику. Спеції можна вибирати за бажанням. Медово–гірчичний маринад для свинячого шашлику добре перемішати і залити м’ясо.
- Через годину викласти м’ясо на барбекю і обсмажити на багатті, щоб утворилася скоринка. Потім загасити вогонь і запікати до готовності.
