Сьогодні ми познайомимося зі знаменитим італійським сиром «Фонтіна». Фото представляють його у вигляді не дуже широких дисків з круглим штампом – обриси гори Червінія (інша назва Маттерхорн) і написом Fontina.
І також на оригінальному продукті повинна значитися абревіатура DOP, що свідчить про те, що він зроблений в Долинах Аости. Ну а який цей сир на смак? З якого молока він зроблений? За якою технологією? В яких блюдах фонтіна використовується? І головне: чим можна замінити цей італійський сир? Про все це ми розповімо в нашій статті.
Історія фонтины
Обриси гори Червінія – символу Альп – на етикетці сиру говорять нам про те, що молоко для нього брали у корів, які паслися на соковитих луках схилів Маттерхорна. Але звідки народилася назва «фонтіна»?
На цей рахунок існує три версії. Перша, найпростіша, говорить про те, що рецепт сиру придумали в селі Фонтиназ. Друга версія відсилає нас до архівів монастиря Гран-Сан-Бернардо. У документах XVII століття згадується родина де Фунтина, яка постачала сир в обитель.
І нарешті, третя версія, теж має право на існування: важкодоступні долини Аости в Середні століття служили притулком для емігрантів з Окситании (Півдня Франції), які втікали сюди від інквізиції.
А тому термін «фонтіна» має не італійські, а лангедокские коріння. «Фондис» або «фонтис» — так визначали сир, який має здатність при нагріванні плавитися. Вже набагато пізніше від цього терміна відбулося знамените блюдо фондю.
Перші згадки про сир «Фонтіна» пов’язані не з документами і не з куховарськими книгами, а з… живописом. В замку Кастелло ді Иссонья збереглися фрески XII століття, що зображують знамениті головки, зріють на полицях.
А в 1477 році цей сир згадується у трактаті Summa Lacticinorum лікаря Панталеоне та Конфьенца. З 1955 р. продукт захищений контролем за походженням (DOP). Його виробляють лише в регіоні Валле д’аоста, і більше ніде в світі.
