Чим замінити сир «Фонтіна»
Цей продукт належить категорії DOP. З-за цього статусу його ціна по кишені не кожному. І вартість зрілої головки перевершує в кілька разів молоді сири.
Але вихід є. Фонтину виробляють схожим чином не тільки в інших регіонах П’ємонту, але і різних провінціях Італії. І навіть Данія, Франція і Швеція стала робити сир за цією технологією.
Правда, гостренького пікантного смаку в таких продуктах відчувається менше. Північна фонтіна більш ніжна, а її аромат менш виражений.
До речі, в самій Італії продаються сири з використанням синтетичного сичужного ферменту. Це дозволяє значно здешевити продукт. Правда, називаються такі сири «Фонтелла», «Фонталь» і «Фонтинелла», і вони набагато м’якше свого знаменитого оригіналу.
В яких блюдах присутній
Сир фонтіна є невід’ємною частиною вальдостанской кулінарної культури. Крім вживання соло, його використовують для бутербродів – зі свіжим хлібом або грінками.
Але головною якістю, з-за якого так цінують фонтину кулінари, є надзвичайно низька температура плавлення. Вже при 60 градусах сир починає розтікатися.
Тому його активно використовують для піци та гарячих бутербродів, на яких фонтіна утворює чудову рум’яну шапочку.
У тертому вигляді сир додають до салатів, м’яса, супів. Фонтину використовують для запікання риби і овочів. Вона зробить незвичайно смачними різотто і поленту.
