Можна приготувати сир фонтіна в домашніх умовах
Рецепт виробництва продукту дійшов до нас майже без змін з Середніх століть. Для того щоб зробити справжню фонтину самому, потрібно бути щасливим володарем корів породи Вальдостана Пеццата, а заодно і високогірних альпійських пасовищ, на яких їм слід пастися влітку, а взимку вживати сіно звідти ж.
Для створення сиру використовують один надій, причому він проходить нагрівання до 36 градусів не пізніше, ніж через дві години. Тому сироварня повинна знаходитися поруч з пасовищем.
Створаживание жирного незбираного молока проходить шляхом додавання сичуга теляти. Вона проходить в сталевих або мідних котлах не менше 40 хвилин.
Отриманий згусток слід розбити до шматочків розміром з кукурудзяне зерно. Котли для відділення сироватки нагрівають до 47 градусів, після чого осад переносять у спеціальні ємності для зціджування.
Пресування триває добу. Після цього головку занурюють у соляний розчин на 12 годин. Зріє фонтіна не де-небудь, а в висічених в скелях печери, де цілий рік підтримується вологість повітря до 90 % і температура +10 градусів. Протягом 80 днів (це мінімальний термін) головки повертають, протирають, досолюють сухим способом.
