Варені ковбаси – один з найбільш затребуваних російськими покупцями продуктів. Традиційно варену ковбасу “Російська” відрізняє наявність більшої кількості яловичини і шпику в складі і приємний пряно-часниковий присмак. Крім цього, в ній містяться вітаміни групи В і РР, а також мінерали, необхідні організму.
Особливості та технологія виготовлення
Виходячи з загальноприйнятої наукової класифікації варених ковбас, можна виділити наступні категорії:
- Сорт вищий – добірні сорти свинини і яловичини, мускатний горіх, білий перець, часник, кардамон, сіль і високоякісний шпик. Такий продукт займає верхній ціновий сегмент.
- Сорт перший – крім м’яса першого сорту, шпику, спецій, до складу включається соя (білок рослинного походження). Ціна таких виробів середня або трохи вище.
- Сорт другий – серед інгредієнтів присутні м’ясна обрізь, шкіра, м’ясо – кісткове борошно. Як правило, це дешевий сорт.
Цей Продукт вважається високо поживним, на 100 грамів якого припадає трохи більше 300 кКал.
Ковбаса “Руська” (ГОСТ Р 52196-2011) входить в категорію “Б” і включає до 60% тканин м’язів тварини. Готовий виріб має звичну форму батона, а на зрізі добре помітні шматочки соковитого шпику, не більше 5 мм у діаметрі.
Упакована ковбаска може бути в штучну або природну оболонку, продаватися як цілком, так і на вагу або готової нарізці. В залежності від конкретного виробника і умов обраного вага виробництва батона варіюється від півкілограма до двох з половиною кілограмів.
