Якщо немає часу на приготування великого пирога або просто захотілося порадувати сім’ю солоденьким, маленькі мафіни як раз прийдуть на виручку. Випікаються вони дуже швидко – всього 15 хвилин в духовці, і ароматний десерт до чаю готовий. Лимон надає міні-кексів пікантну кислинку і апетитний жовтий колір. Вони виходять ніжними і дуже смачними. Кращі рецепти лимонних мафінів з фото представлені в нашій статті. Їх можна готувати з маком, родзинками, горіхами та іншими добавками. Але для початку представимо покроковий рецепт святкових кексіков з рідкою начинкою і прикрасою зверху.

Ніжні мафіни з меренгою і лимонним курдом

Приготовлена за таким рецептом випічка обов’язково порадує всіх любителів солодкого ніжним смаком, тонким цитрусовим ароматом і кремовою начинкою, яка добре просочує і розм’якшує кожен маленький кекс. Для чаювання ці маффіни підходять ідеально.

На перший погляд може здатися, що їх складно приготувати в домашніх умовах. Але це не так. Досить дотримуватися послідовність дій, зазначену в покроковому рецепті.

Лимонні мафіни (на фото вище) готуються з таких інгредієнтів:

  • масло вершкове — 100 г;
  • яйця великі — 4 шт.;
  • цукровий пісок — 140 г;
  • борошно просеянная — 200 г;
  • молоко 3,2% — 6 ст. л.;
  • розпушувач — 5 м;
  • лимонний сік — 2 ст. л.;
  • цедра — 1 ч. л.;
  • сіль.

З такої кількості продуктів повинно вийти 12 ароматних і ніжних кексів.

Для рідкої начинки або лимонного курда знадобляться наступні інгредієнти:

  • яйця — 2 шт.;
  • сік лимона — 1 шт.;
  • цедра лимонна — 1 ч. л.;
  • цукор — 100 р.

Для меренги слід підготувати такі продукти:

  • яєчний білок — 2 шт.;
  • цукрова пудра — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 р.

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, готуються мафіни дуже просто.

Крок 1 – приготування лимонного курда

Родзинкою цих кексів є пікантна начинка всередині, яка випливає при розламуванні або розрізанні вироби. Лимонний курд має тонкий, але приємний і ніжний смак лимона, виражений досить добре. Він має кремову текстуру та яскраво-жовтий колір.

Готувати курд слід у такій послідовності:

  1. У сотейнику нагріти сік 1 лимона (50-70 мл), натерту цедру і цукор.
  2. На маленьких оборотах міксера збити яйця. Безперервно помішуючи, тонкою цівкою влити гарячу лимонну масу в яйця. Важливо стежити за тим, щоб вони не згорнулися.
  3. Повернути крем на невеликий вогонь і, продовжуючи помішувати, довести його до кипіння.
  4. Варити лимонний курд до густої консистенції. Готовий крем зняти з вогню і остудити.

Крок 2 – випікання маффінів

Поки лимонний курд остигає, саме час зайнятися тестом для кексів. Покроково весь процес приготування можна представити наступним чином:

  1. М’яке масло збити з допомогою міксера з цукром до консистенції крему.
  2. По одному ввести яйця, щоразу збиваючи їх до однорідності.
  3. Влити молоко.
  4. Просіяти борошно, розпушувач і сіль.
  5. Додати цедру лимона, натерту на дрібній тертці, сік.
  6. Духовку розігріти до температури 180°.
  7. Тісто розкласти по заздалегідь підготовленим формочках, змастити їх маслом або вистеливши спеціальним папером.
  8. За цим рецептом лимонні мафіни слід випікати 25 хвилин. Чи готові вони, перевірити дерев’яною шпажкою. Остудити вироби.

Далі мафіни слід підготувати для начинки. Для цього зверху вирізається невелика капелюшок, м’якуш всередині кексу витягується (з’їдається), а кришечка зберігається. Вона ще стане в нагоді для того, щоб закрити начинку.

Крок 3 – прикраса меренгою

Перед тим як надати виробам святковий вигляд, підготовлена виїмка в серединці кожного мафіна заповнюється курдом. Після цього начинка прикривається кришечкою.

Поки кекси просочуються кремом, можна зайнятися меренгою:

  1. Встановити температуру в духовці на 200 °С.
  2. Збити білки, додавши в них дрібку солі і цукор. Через деякий час маса повинна стати білою і щільною.
  3. Використовуючи кондитерський мішок, викласти меренгу на мафіни.
  4. Поставити кекси в духовку на 5 хвилин. За цей час меренга трохи підрум’яниться і стане кремового кольору. А вже через 10 хвилин мафіни можна подати до столу.

Особливості та рекомендації щодо приготування

Наступні поради від досвідчених кондитерів допоможуть приготувати справді смачний і красивий десерт не тільки до сімейного чаювання, але і до святкового торжества:

  1. Перш ніж використовувати курд в рецепті лимонних мафінів, його слід остудити. Для цього масу потрібно перекласти в суху і чисту ємність, а потім щільно накрити поверхню крему харчовою плівкою, обмеживши доступ повітря. У такому вигляді курд має повністю охолонути. При цьому він залишиться ніжним і м’яким, а на його поверхні не утворюється скориночка.
  2. Формочки для мафінів слід заповнювати тістом не більш, ніж на 2/3 об’єму, оскільки в процесі випікання вони досить добре піднімаються.
  3. Кекси, прикрашені меренгою, можна залишити в духовці на більш тривалий час, а не на 5 хвилин. Тоді меренга буде більше схожа на безе. Але тоді і температуру запікання слід зменшити до 160 °С.

Мафіни з лимонною цедрою і маком

Тісто по наступному рецепту готується всього за 7 хвилин, а кекси виходять легкими і м’якими. Хочете переконатися в цьому самі? Рецепт мафінів з лимонною цедрою і маком передбачає виконання наступних кроків:

  1. Борошно (160 г) з’єднати з розпушувачем (4 м) і перемішати.
  2. Розтопити вершкове масло (195 г) в мікрохвильовці.
  3. Яйця (3-4 шт.) з’єднати з цукром (230 м) і збити заглибним блендером до однорідного стану.
  4. В два етапи ввести в яєчну масу сухі інгредієнти, швидко перемішуючи тісто блендером кожен раз.
  5. Ввести розтоплене масло.
  6. Додати сік лимона (60 мл), цедру і столову ложку сухого маку.
  7. Миску з тістом накрити плівкою і поставити в холодильник на 12 годин. У цьому разі вироби виходять більш соковитими і пористими.
  8. Тісто розподілити по формах (в кожну потрібно покласти по 90 г).
  9. В розігрітій до 160 °С духовці мафіни будуть випікатися 35 хвилин.

Перед вживанням виробом рекомендується відлежатися в контейнері під кришкою.

Рецепт лимонних маффінів на кефірі з родзинками

Нижче представлений покроковий процес приготування простих, смачних і повітряних кексів на сніданок або перекус. Такі лимонні мафіни (на фото вище) можна спекти всього за півгодини.

Рецепт приготування складається всього з декількох кроків:

  1. Родзинки (1 ст.) залити окропом на 10 хвилин, після чого викласти на рушник і обсушити.
  2. У мисці змішати всі сухі інгредієнти для мафінів: борошно (2,5 ст.), цукор (1 склянка) і розпушувач (2 ч. л.). Сюди ж натерти цедру 1 лимона.
  3. Вершкове масло (100 г) розтопити і остудити.
  4. Яйця (2 шт) з’єднати з кефіром (1,5 склянки). Додати вершкове масло і перемішати.
  5. Вилити яєчно-масляну суміш в сухі інгредієнти. Акуратно перемішати тісто лопаткою і розкласти по формочках.
  6. Випікати вироби 20 хвилин у попередньо розігрітій до 200 °С духовці.

Калорійність таких мафінів досить висока і становить 307 ккал на 100 р. Саме через людей, які дотримуються дієти, слід обмежити їх вживання.

Мафіни від Юлії Висоцької

Популярна телеведуча готує такі кекси за наступним рецептом:

  1. Лимонні мафіни випікаються при 190 °С, тому духовку потрібно заздалегідь розігріти до цієї температури.
  2. Шкірку лимона натерти на тертці, вичавити сік з м’якоті (знадобиться 60-70 мл).
  3. Жовток 1 яйця відокремити від білка.
  4. Розм’якшене масло (50 г) збити міксером з цукром (50 г).
  5. Ввести жовток і, продовжуючи збивати, додати цедру, розпушувач (1/2 ч. л.) і борошно (4 ст. л.).
  6. Білок збити окремо до повітряного стану і ввести його в тісто ложкою. Повинна вийти м’яка і однорідна маса.
  7. Покласти тісто у змазані рослинним маслом формочки.
  8. Випікати 8 хвилин. Дати кекси трохи охолонути і посипати їх цукровою пудрою.