Крок 3 – прикраса меренгою
Перед тим як надати виробам святковий вигляд, підготовлена виїмка в серединці кожного мафіна заповнюється курдом. Після цього начинка прикривається кришечкою.
Поки кекси просочуються кремом, можна зайнятися меренгою:
- Встановити температуру в духовці на 200 °С.
- Збити білки, додавши в них дрібку солі і цукор. Через деякий час маса повинна стати білою і щільною.
- Використовуючи кондитерський мішок, викласти меренгу на мафіни.
- Поставити кекси в духовку на 5 хвилин. За цей час меренга трохи підрум’яниться і стане кремового кольору. А вже через 10 хвилин мафіни можна подати до столу.
Особливості та рекомендації щодо приготування
Наступні поради від досвідчених кондитерів допоможуть приготувати справді смачний і красивий десерт не тільки до сімейного чаювання, але і до святкового торжества:
- Перш ніж використовувати курд в рецепті лимонних мафінів, його слід остудити. Для цього масу потрібно перекласти в суху і чисту ємність, а потім щільно накрити поверхню крему харчовою плівкою, обмеживши доступ повітря. У такому вигляді курд має повністю охолонути. При цьому він залишиться ніжним і м’яким, а на його поверхні не утворюється скориночка.
- Формочки для мафінів слід заповнювати тістом не більш, ніж на 2/3 об’єму, оскільки в процесі випікання вони досить добре піднімаються.
- Кекси, прикрашені меренгою, можна залишити в духовці на більш тривалий час, а не на 5 хвилин. Тоді меренга буде більше схожа на безе. Але тоді і температуру запікання слід зменшити до 160 °С.
