Крок 1 – приготування лимонного курда
Родзинкою цих кексів є пікантна начинка всередині, яка випливає при розламуванні або розрізанні вироби. Лимонний курд має тонкий, але приємний і ніжний смак лимона, виражений досить добре. Він має кремову текстуру та яскраво-жовтий колір.
Готувати курд слід у такій послідовності:
- У сотейнику нагріти сік 1 лимона (50-70 мл), натерту цедру і цукор.
- На маленьких оборотах міксера збити яйця. Безперервно помішуючи, тонкою цівкою влити гарячу лимонну масу в яйця. Важливо стежити за тим, щоб вони не згорнулися.
- Повернути крем на невеликий вогонь і, продовжуючи помішувати, довести його до кипіння.
- Варити лимонний курд до густої консистенції. Готовий крем зняти з вогню і остудити.
Крок 2 – випікання маффінів
Поки лимонний курд остигає, саме час зайнятися тестом для кексів. Покроково весь процес приготування можна представити наступним чином:
- М’яке масло збити з допомогою міксера з цукром до консистенції крему.
- По одному ввести яйця, щоразу збиваючи їх до однорідності.
- Влити молоко.
- Просіяти борошно, розпушувач і сіль.
- Додати цедру лимона, натерту на дрібній тертці, сік.
- Духовку розігріти до температури 180°.
- Тісто розкласти по заздалегідь підготовленим формочках, змастити їх маслом або вистеливши спеціальним папером.
- За цим рецептом лимонні мафіни слід випікати 25 хвилин. Чи готові вони, перевірити дерев’яною шпажкою. Остудити вироби.
Далі мафіни слід підготувати для начинки. Для цього зверху вирізається невелика капелюшок, м’якуш всередині кексу витягується (з’їдається), а кришечка зберігається. Вона ще стане в нагоді для того, щоб закрити начинку.
