Загальні відомості про гречку
Гречана крупа виробляється із гречки посівної. Ця хлібна круп’яна культура не належить до зернових. Середня врожайність гречки становить 9 центнерів зерна з одного гектара. Крім того, з гектара гречаних посівів в хороший рік можна отримати до 80 кілограм якісного і смачного меду.
Гречка – невибаглива рослина. Вона не потребує добривах, сама “бореться” з бур’янами. На другому році посіву на гречаних полях складно знайти навіть натяк на бур’яни. Це робить вирощування гречки економічним і екологічним заняттям, адже не потрібно витрачатися на обробку культури пестицидами.
Перед тим як потрапити на полиці магазинів, гречка проходить ряд обов’язкових етапів. Спочатку зерна збирають і очищають від домішок і сміття. Потім пропарюють, позбавляють від лушпиння, відокремлюють їстівні ядерця, які сортують за розміром. Після цього крупу сушать і фасують по пакетах або мішках. Існують наступні види гречаної крупи:
- Ядриця. Являє собою цілі або злегка розколоті зерна. Її легко мити і готувати. Крім традиційної коричневою крупи, у продажу можна зустріти зелену, непропаренную ядрицю, що набирає популярність серед любителів незвичайної і здорової їжі.
- Проділ або січка. Це роздроблена ядриця. З просмикнула готують каші, супи, гречані котлети, крупник, різноманітні запіканки.
- Смоленська крупа. Дуже сильно розмелена крупа, яка за консистенцією ближче до борошні, ніж до цільних зерен. З смоленської крупи виходять дивовижні пухові, повітряні каші. Цей вид крупи відмінно засвоюється, тому широко використовується в дитячому і дієтичному харчуванні.
- Гречана мука. З неї готують млинці, хліб, булки, печиво, кекси, локшину.
- Пластівці. Являють собою оброблені паром і розплющені гречані зерна. З них роблять дієтичні хлібці або каші швидкого приготування.
