Нюанси
Креветки при заморожуванні покривають захисною оболонкою, глазур’ю. Це вважається нормальним явищем: при її відсутності продукція втрачає природну внутрішню вологу і буде сухою. Завдяки крижаного панцира креветки захищені від контакту з киснем. Це не допускає окислення м’яса, що приводить до появи «металевого» смаку. Дозволяється наявність до 7 % льодяної глазурі.
Крижана глазурування ділиться на індивідуальну шокову і блокову. Відмінність полягає в тому, що в першому випадку скоринкою покривають кожну особину окремо, а в другому – продукцію укладають в алюмінієвий лоток, потім заливають водою, заморожують в морозильнику і упаковують у картонні коробки.
Виробники
При покупці важливо враховувати країну-постачальника. В Європі діє суворий контроль якості продукції, що не виконується у виробників Азії. Як і інші морепродукти, креветки не зберігаються довгий час. Тому їх відразу заморожують, правда, іноді роблять це після відварювання.
Креветки можуть бути очищеними і в панцирах. Вибір залежить від особистих переваг, але знаючі люди вважають, що неочищений вигляд все ж смачніше. На упаковці товару обов’язково повинна бути вказана фірма-виробник.
