Чавун
Купити посудину з чавуну – одне з вірних напрямків до того, щоб посмажити на сковороді хрустку картоплю. Посуд вибираємо з високими бортами і товстим дном. В такій сковороді довго тримається постійна температура, і дно посуду прогріте рівномірно (як і боки). Високі борти прекрасні ще й тим, що з сковорідки не вистрибують брусочки картоплі під час процесу смаження, а вірніше при перемішуванні. Після покупки нової чавунної сковорідки проведіть всі необхідні маніпуляції з підготовки. Будь-яка нова сковорідка вимагає попередніх дій.
Олія для смаження
Перед тим, як зробити хрустку картоплю на сковороді, зупиніть свій вибір на правильному олії. Для приготування страви добре підходить пісне масло, не має аромату (рафінована). Воно може бути соняшниковою або оливковою – на ваш смак. Однак варто пам’ятати про те, що олія extra Extra Virgin для смаження не використовується. Це оливкове масло призначене лише для створення салатів.
Не застосовуйте для обсмажування картоплі також і нерафинированые сорту. Вони мають у своєму складі певну кількість води, і даний факт суттєво впливає на підсумковий смак і вигляд смаженої картоплі. Ті, хто хоч раз смажив картоплю, використовуючи такий сорт олії, відзначають, що воно піниться і забирає у картоплі його аромат. Також таке масло сприяє руйнуванню картопляних брусків.
