Різноманіття сортів: добре це чи погано
Перш ніж приступити безпосередньо до підготовки коренеплоду, потрібно віддати належне різноманіття сортів коренеплоду і вибрати той, який добре відреагує на обсмажування. Для багатьох не новина, що сортів картоплі багато і кожен виведений з урахуванням того, в якому блюді його краще використовувати. Високий вміст крохмалю дозволить створити з коренеплодів прекрасне, ніжне картопляне пюре. Картопля з хрусткою скоринкою на сковороді з высококрахмалистых сортів ніколи не вийде, як не старайся.
Звичайно, існує такий спосіб позбавлення від зайвої крохмалю, як вимочування або багаторазове промивання у холодній воді. Але якщо цієї речовини дуже багато, то і проблема не вирішиться таким нехитрим чином.
Колір бульб
Ще фахівці в цій галузі дають безцінний порада для тих, хто любить і бажає навчитися готувати лише хрустку картоплю на сковороді: вибір коренеплоду за кольором його шкіри. На їхню думку, найкраще для смаження підходять бульби, мають більш жовту шкірку і насичені відтінки червоного. Їх м’якоть не темніє при чищенні і попередньої підготовки сильніше, ніж у бульб зі світлою шкіркою (біло-жовтою).
