Стара чи молода
Смажена на сковороді картопля з хрусткою скоринкою не вийде, як з молодих, нещодавно викопаних бульб, так і старих. Старими ми вважаємо зморщені картоплини, пролежали в підвалі близько півроку. Такі бульби важко очистити, і виглядають вони малоприємно. Готову страву може вийти жорстким і зовсім несхожим на те, що нам потрібно отримати в результаті.
Правильна посуд
Як хрустку картоплю посмажити на сковороді з антипригарним покриттям? Правильно – ніяк. Тому, якщо ви збираєтеся часто ласувати апетитною смаженою картоплею, приділіть увагу вірного підбору сковорідки. Антипригарне покриття – ворог піджарки, значить, нову сковорідку вибирати будемо без антипригарного шару.
Магазини надали величезний асортимент всіляких сковорідок. Але ми шукаємо саму-саму, в якій будь-який рецепт хрусткою смаженої картоплі на сковороді буде вдалим. Тонкі алюмінієві моделі нам для цієї мети теж навряд чи підійдуть.
Алюміній
Звичайно можна придбати посуд їх цього металу, що має товсте дно, і методом багаторазового прожарювання перетворити її в більш-менш підходящу для смаження картоплі. Але варто заздалегідь засвоїти – до першої смаженої картоплі пройде, як мінімум, місяць. Поки нова сковорідка обсмажиться і дно, просякнута маслом, перестане припікати все, що потрапило в алюмінієву жаровню.
