Нарізка не важлива
Різати коренеплоди для обсмажування можна так, як вам заманеться. Але в кулінарному світі існують власні правила на цей рахунок. Наприклад, бруски відмінно поєднуються з обсмаженими м’ясними шматочками або з рибою. Для гарнір до рибних страв бульби прийнято різати кружечками і смажити їх у такому вигляді. До запечених м’ясних страв готують млинцеві обсмажені скибочки картоплі. До котлет і біфштексів подають смажену картоплю у вигляді соломки.
А тепер, коли ми детально розібрали кожен пункт, що має значення в приготуванні хрусткої картоплі на сковороді – рецепт простий, але дозволяє отримати неймовірно смачне блюдо. Тренуємося в приготуванні смаженої картоплі.
Найпростіший спосіб – найшвидший
Дістанемо свою чавунну сковорідку і подивимося, чи все у нас є в наявності:
- картопляні бульби середнього діаметру – 6 або 7 штук;
- пісне масло (без аромату) – половина склянки;
- улюблена приправа для картоплі” – 10 грамів;
- за смаком – часник;
- сіль – щедра пучку.
Технологія приготування
Промиваємо бульби і очищаємо від неїстівних елементів. Нарізаємо середніми скибочками або кружальцями, але зручніше буде смажити більш тонкі часточки картоплі, тому вірно розрахуйте власні сили під час подрібнення коренеплодів. Промиваємо в дуже холодній воді. Можна використовувати друшляк для цієї мети і мити картоплю під проточною водою. Можна помістити картопляну нарізку в глибоку чашу і, заливши кілька разів, промивати картоплю цим способом до тих пір, поки вода не стане прозорою. Ця нескладна процедура сприяє видаленню зайвого крохмалю з поверхні брусків коренеплоду.
Тепер воду зливаємо, а картопля підсушуємо, використовуючи багатошарові паперові рушники. Щоб процес пройшов швидше і надійніше, розкладіть картопля рівними шарами на рушниках.
Старанно розжарюємо олію на сковорідці. Краще гріти його на сильному вогні. Масло має злегка поклацувати – це знак: висипаємо в киплячий жир картопляні брусочки. Трохи зменшуємо вогонь (до помірно-сильного) А тепер нічого не чіпаємо протягом однієї-двох хвилин. Знизу почне формуватися потрібна нам скоринка.
Не соліть блюдо! Сіль буде сприяти підвищеного поглинання жиру картоплею. Через дві хвилини дуже акуратно перемішайте картоплю і не чіпайте ще стільки ж. Взагалі в процесі всієї приготування страви має бути лише кілька змішувань. Трьох або чотирьох разів буде достатньо. Заважати страву краще через кожні п’ять-сім хвилин. Слідкуйте за тим, щоб скоринка встигала сформуватися і дійти до потрібної вам кондиції (колір і товщина).
Перемішування проводите за допомогою дерев’яної лопатки або лопаткою з металу (на чавунній сковороді використання металевої лопатки виправдано). Однак всі дії повинні залишатися дбайливими до стану як картоплі, так і сковороди.
Забудьте про кришці на час приготування смаженої картоплі з скоринкою! Кришка буде утримувати пар всередині посуду і таким чином розм’якшить отриману піджарку і зруйнує самі шматочки.
Підготуємо часник: роздавимо його через прес або подрібнити іншим зручним способом. По ходу приготування підсолюємо блюдо, даючи солі можливість розчинитися. Будьте обережні, картоплю в самому початку може здатися несолоним і першим поривом, природно, буде – посолити його знову. Висипаємо приправи в жарящийся картоплю. Перемішуємо блюдо і знову очікуємо п’ять хвилин.
Вогонь теж знижується лише після того, як страва буде готова наполовину. В цей же час у нього можна ввести роздавлений або подрібнений часник.
За кілька хвилин до вимкнення плити можна додати невеликий шматочок вершкового масла. Він додасть цікавий відтінок готового блюда. Втім, картопля прекрасна і без нього.
Краще з’їсти готову смажену картоплю відразу після зняття з вогню. Холодне блюдо не славиться своїм смаком.
