Додаткові продукти для обжарювання (сало або вершкове масло)
Завжди додайте вершкове масло тоді, коли завершуєте процес приготування страви. Якщо смажити картоплю з його використанням з самого початку, то висока ймовірність того, що ви будете мати смажену картоплю з прогірклим запахом і смаком. Втім, це не дивує: цей продукт не пристосований для такої термічної обробки.
Багатьом подобається блюдо, приготоване на салі або на смальці. Така картопля буде ситної, але злегка змінить власний неповторний аромат. Скоринка на шматочках коренеплоду вийде більш темною і менш красивою. Якщо вас не бентежить цей факт – сміливо експериментуйте.
Іноді краще смажити на соняшниковій рафінованій олії, але з додаванням сала – теж вийде смачно і красиво.
Скільки лити масла?
Дуже важливе питання про те, скільки повинно бути налито масла у посуд перед тим, як зробити смажену, хрустку картоплю на сковороді. Головне правило: нарізану картоплю не повинен знаходитися в олії повністю (плавати в ньому), але і мізерність жиру для смаження не сприяє появі ароматною скоринки. Тому на пісному маслі економити не варто. У середньому, кухарі радять лити масло шаром 6-7 міліметрів. При цьому самого коренеплоду не повинно бути “під зав’язку”, тобто потрібно залишити простір для перемішування обжаривающихся шматочків. Шар коренеплоду не більше п’яти сантиметрів посприяє тому, що ви будете насолоджуватися хрускотом картоплі.
Поміщати підготовлений картоплю для смаження потрібно лише після того, як масло гарненько розжариться. Поспіх в даному випадку зашкодить правильному процесу приготування. Розігрів сприяє тому, що бруски картоплі покриваються скоринкою порівняно швидко і не встигають ввібрати в себе велику кількість масла.
