Приготувати яйце пашот, омлет і навіть звичайну яєчню на перший погляд дуже просто. Але чи так це насправді? Чи можна, будучи звичайною домогосподаркою, а не відомим шеф-кухарем порадувати своїх рідних вишуканим салат “Нісуаз”, зіркою якого є ідеально приготоване яйце пашот?
Структура
Щоб зрозуміти, при якій температурі згортається білок, потрібно хоч трохи уявляти, з чого ж складається це саме яйце.
Всього куряче, так і практично будь-яке інше яйце, складається з трьох компонентів: шкаралупа, білок і жовток. Шкаралупа в приготуванні їжі використовується вкрай рідко, тому вона детально описана не буде.
Білок практично повністю складається з води. Якщо говорити точніше, то на 90 %, а решта 10 % відводяться на корисні мікроелементи, такі як йод, залізо та інші.
Жовток набагато більш різноманітний по своїй структурі. Саме він вважається найбільш поживною частиною всього продукту, адже містить майже 60 ккал, незважаючи на свій скромний розмір. Також жовток зміцнює імунітет і є постачальником вітамінів А, В і Д. Знаючи все це, можна повернутися до питання про те, при якій температурі згортається яєчний білок.
