Кожна гарна мама, а тим більше бабуся, періодично тішить своє сімейство різними кексами, тортами, оладками, пирогами і взагалі різноманітною випічкою. Тому в шафці на кухні завжди є сода або розпушувач тіста (пекарський порошок), а найчастіше-і те, і інше.
Багато хто знає, що ці два порошку взаємозамінні, але які пропорції розпушувача замість соди? Ось тут-то часто відбувається заковика.
Що таке сода?
Хімічна формула соди NaHCO3. Її ще називають двууглекислым натрієм, гідрокарбонатом натрію і бікарбонатом натрію. При вступі в реакцію з кислотою сода розпадається на сіль, воду і вуглекислий газ. Останній елемент і робить тісто пишним і пористим, розпушуючи його. Сода без кислоти – розпушувач так собі.
Що таке пекарський порошок?
Розпушувач являє собою суміш соди і кислоти (найчастіше використовують лимонну). Ще у нього додають інертний інгредієнт – борошно або крохмаль, іноді додають цукрову пудру. Сода і кислота знаходяться в такому співвідношенні, щоб під час реакції не було залишку. Саме тому розпушувач і не «гасять».
