Як солити грузді холодним способом в домашніх умовах
Цей спосіб називають холодним і він, мабуть найбільш поширений. Я сама такий варіант віддаю перевагу більше. Грузді тут варити не треба, тому весь лісовий аромат, та ще посилений приправами, залишається з ними.
Інгредієнти:
- Грузді
- Сіль — 40 г на 1 кг грибів
- Парасольки кропу
- Зелень кропу
- Перець горошком
- Лавровий лист
- Листя смородини
Для розсолу:
- На 1 літр води потрібно 3 столові ложки солі
Приготування:
1. Грузді промийте, почистіть щіточкою і покладіть у велику ємність. Якщо гриби великі, то порізати навпіл. Залийте водою і поставте на них гніт. Через 12 годин змініть воду і знову під гніт. Це потрібно для того,щоб пішла вся гіркота.
2. Після вимочування злийте воду і вкладайте їх у посуд, капелюшками вниз. Для цього можна взяти велику емальований посуд, або відро чи дерев’яну діжку (якщо є). Можна і пластикове харчове відро (але тут думки у людей розходяться, деякі вважають, що цього робити не можна).
3. Гриби укладайте шарами, пересипаючи сіллю. Потім утрамбуйте, покладіть зверху пласку тарілку або кришку і поставте на неї вантаж. В такому положення залиште на дві-три доби, бажано в прохолодному місці. За цей час вони дадуть достатньо соку.
4. Далі пора розкладати по банках. Спочатку покладіть кілька грибочків на 1/3 банки (укладайте капелюшками вниз). Потім додайте подрібнену зелень кропу (пару щіпок), перець горошком 5-6 штучок, 2 листочків лаврового листа. Далі знову покладіть шар груздів і також пересипте спеціями і зеленню. Таким чином продовжуйте до самого верху.
5. Коли всі укладіть, залийте підготовленим розсолом (на 1 літр холодної води — 3 столові ложки солі і перемішайте до повного розчинення). А зверху вже покладіть парасольку кропу і 4-5 листочків смородини, як би закриваючи вміст банки.
6. Щільно закрийте банку кришкою і поставте в холодильник. Через 45 діб ваші грузді дійдуть до потрібної кондиції і їх можна буде вже їсти. А зберігати їх потрібно в прохолодному місці.
