Всім привіт! Якщо вже настав сезон збирання грибів у лісі, зокрема груздів, то пора подумати і про те, як засолити на зиму. Який спосіб це вибрати — гарячий чи холодний?

У різних людей різні думки. Тут немає певних канонів або чітких пропорцій. Як правило, все робиться на око і на смак. Хто не шкодує солі, вважаючи, що гриб отже візьме стільки, скільки йому потрібно. А хтось вважає, що не треба зловживати приправами в розсіл.

Пропоную вам спробувати кілька варіантів і вибрати для себе підходящий, а так само поекспериментуйте з добавками в розсіл. Якщо у вас після походу в ліс великий урожай, то можна в різні баночки покласти приправи по різному, де додати, а де-то зменшити. Це я про традиційні добавки — перець горошком, лавровий лист, лист вишні або смородини, кріп, лист хрону і часник. А до речі, в першому рецепті є ще одна добавка, яку не так часто кладуть в заготовки.

Вообщем, щоб виділити для себе улюблені пропорції і склад приправ заготівлі, потрібно пробувати. Або просто скористайтеся моїми варіантами.

Важливо! Перед початком соління всі гриби промийте, знявши прилиплий бруд і опустіть в ємність з холодною водою на 10 хвилин. Потім, використовуючи звичайну зубну щітку, очистіть залишилася бруд із складних місць і поглиблень. Таким чином ви підготуєте грузді до подальшої обробки.

Засолювання груздів на зиму гарячим способом у скляні банки. Як правильно солити

Отже, почнемо ми з гарячого способу. При термообробці грузді не потрібно попередньо довго вимочувати, принаймні, часу на це потрібно менше. А в результаті все одно вся гіркота вийде і грибочки виходять дуже смачними і ароматними.

Інгредієнти:

  • Грузді
  • Сіль
  • Парасолька кропу — 1 шт. на 0,5 літрову банку
  • Листя вишні — 2 шт. 0,5 літрову банку
  • Лист смородини — 1 шт. 0,5 літрову банку
  • Часник — 2 зубчики 0,5 літрову банку

Розсіл на 1 літр води:

  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Чорний перець горошком — 7 шт.
  • Сіль — 1 столова ложка
  • Кмин — 0,5 столової ложки
  • Оцет 9 % — 2 столових ложки

Приготування:

1. Промивши і підготувавши гриби, покладіть їх у каструлю або миску і залийте водою. Вимочуйте їх два дні, міняючи воду ще не менше 2 разів, можна і частіше. Або розчиніть в 1 літрі води 2 столові ложки солі і залийте їй грузді. У цьому випадку їм достатньо буде постояти приблизно добу, так як такий розчин прискорює процес.

2. Після вимочування долийте до них води і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть протягом 20 хвилин. У процесі варіння постійно знімайте піну. Коли вони зваряться, то почнуть опускатися на дно. Це означає, що вони готові.

3. Злийте воду через друшляк і обдайте холодною водою. Залиште поки стікатися і займіться розсолом. Налийте нову воду в каструлю і покладіть лавровий лист, перець горошком, сіль і кмин. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте оцет і продовжуйте кип’ятити ще 5 хвилин.

4. На дно чистих стерильних банок покладіть парасольку кропу, листя вишні і смородини, а так само пару зубчиків часнику. Потім розкладіть в банки гриби до самого верху. Намагайтеся робити це якомога щільніше. Далі залийте їх гарячим розсолом. Щільно закрийте кришками, переверніть та вкрийте чим-небудь теплим. Залиште в такому положенні приблизно на добу, щоб остаточно охололи, а потім прибирайте в комору. До вживання вони будуть готові приблизно через 1,5 місяці.

Як солити грузді холодним способом в домашніх умовах

Цей спосіб називають холодним і він, мабуть найбільш поширений. Я сама такий варіант віддаю перевагу більше. Грузді тут варити не треба, тому весь лісовий аромат, та ще посилений приправами, залишається з ними.

Інгредієнти:

  • Грузді
  • Сіль — 40 г на 1 кг грибів
  • Парасольки кропу
  • Зелень кропу
  • Перець горошком
  • Лавровий лист
  • Листя смородини

Для розсолу:

  • На 1 літр води потрібно 3 столові ложки солі

Приготування:

1. Грузді промийте, почистіть щіточкою і покладіть у велику ємність. Якщо гриби великі, то порізати навпіл. Залийте водою і поставте на них гніт. Через 12 годин змініть воду і знову під гніт. Це потрібно для того,щоб пішла вся гіркота.

2. Після вимочування злийте воду і вкладайте їх у посуд, капелюшками вниз. Для цього можна взяти велику емальований посуд, або відро чи дерев’яну діжку (якщо є). Можна і пластикове харчове відро (але тут думки у людей розходяться, деякі вважають, що цього робити не можна).

3. Гриби укладайте шарами, пересипаючи сіллю. Потім утрамбуйте, покладіть зверху пласку тарілку або кришку і поставте на неї вантаж. В такому положення залиште на дві-три доби, бажано в прохолодному місці. За цей час вони дадуть достатньо соку.

4. Далі пора розкладати по банках. Спочатку покладіть кілька грибочків на 1/3 банки (укладайте капелюшками вниз). Потім додайте подрібнену зелень кропу (пару щіпок), перець горошком 5-6 штучок, 2 листочків лаврового листа. Далі знову покладіть шар груздів і також пересипте спеціями і зеленню. Таким чином продовжуйте до самого верху.

5. Коли всі укладіть, залийте підготовленим розсолом (на 1 літр холодної води — 3 столові ложки солі і перемішайте до повного розчинення). А зверху вже покладіть парасольку кропу і 4-5 листочків смородини, як би закриваючи вміст банки.

6. Щільно закрийте банку кришкою і поставте в холодильник. Через 45 діб ваші грузді дійдуть до потрібної кондиції і їх можна буде вже їсти. А зберігати їх потрібно в прохолодному місці.

Простий рецепт засолки груздів, щоб були хрусткими, ароматними та смачними

За цим рецептом наші грудей вже можна вживати через 1,5 тижні. Але і зберігати їх занадто довго не вийде, так як вони дуже швидко з’їдаються. Спробуйте і зрозумієте, чому так трапляється.

Інгредієнти:

  • Грузді
  • Часник
  • Сіль
  • Листя чорної смородини

Приготування:

1. Підготуйте грузді до засолюванні. Для цього їх промийте і почистіть від бруду. Потім покладіть в глибоку ємність вимочуватися на дві доби, по можливості змінюючи воду кожні 3-4 години. Потім злийте воду через друшляк і наріжте їх на дві-чотири частини, в залежності від їх розміру. Якщо вони невеликі, то можна залишити капелюшки цілком.

2. Покладіть їх у каструлю, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього воду злийте і промийте гриби. Покладіть назад в каструлю і знову влийте чисту воду. Додайте на 1 літр рідини 1 столову ложку солі, туди ж покладіть 3-4 смородинового листя. Поставте каструлю на вогонь і варіть 20 хвилин після закипання.

3. Далі на дно чистої банки покладіть 4-6 зубчиків часнику (можна порізати навпіл). Потім перекладіть туди відварені в розсолі гриби. Укладіть їх досить щільно і залийте розсолом з тієї ж каструльки, а зверху закрийте грузді листям смородини. Залишається тільки банку щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце. До вживання ця заготовка буде готова вже через 10 днів.

Відео про те, як засолити грузді розсолом в банках

Ще один рецепт засолки груздів. Втім він підійде і для інших грибочків. Вся принадність у цьому варіанті в тому, що їх спочатку не треба вимочувати. Подивіться відео і вам стане зрозумілий весь процес засолювання.

Інгредієнти:

  • Грузді
  • Лавровий лист
  • Перець горошком
  • Сіль — 2 столові ложки на 1 літр води

Ну що ж, дорогі друзі, я закінчила. І нехай у мене в цей раз представлено не так багато рецептів, але вони варті того, щоб їх спробувати. Вся різниця, як я вже писала на початку, складається лише в способі приготування (гарячий або холодний) і різних варіаціях добавок в грибні заготовки. Все залежить від ваших уподобань.

Вдалих вам заготовок! Поки!