Економний спосіб оброблення на філе
Вам потрібно мати:
- тонкий, гострий, довгий ніж;
- паперові серветки (необов’язково);
- скумбрію.
Для реалізації цього способу виконайте такі кроки:
- Спочатку зробіть два косих надрізу біля голови за бічними плавниками.
- Потім, так само криво, надріжте шкіру за черевними плавниками.
- Руками відломіть голову у напрямку до спини.
- Як бачите, майже всі нутрощі запросто извлеклись. Те, що залишилося, видалите пізніше. Якщо голова не відірвалася на спині, подрежьте шкіру і м’ясо, геть відокремлюючи непотрібну частину.
- Тепер зробіть надріз зі спини, уздовж хребта, по всій довжині рибини до середини тушки. Ріжте, притискаючи до кісток ніж.
- Далі зі спини в зоні хвоста проткніть скумбрію ножем наскрізь і, притискаючи до хребту ніж, відріжте філе хвостовій частині.
- Повністю відокремте першу половину філе, зрізавши її з черевної зони тулуба. Реберні кістки на філе можуть залишитися, нічого страшного, ви їх потім видаліть.
- Другу половину тушки відокремте від хребта точно так само. Як бачите, залишилися нутрощі запросто видаляються разом з кістками.
- Зчистите з філе ножем чорну плівку, залишки нутрощів і обріжте вцілілі плавці.
- У вас вже є практично два готових філе риби. Але робота ще не закінчена. Якщо по серединці філе провести пальцем, можна відчути кісточки. Вони розміщені майже по всій довжині тушки в більш темному м’ясі. Ви вже знаєте, як обробити скумбрію. А від цих кісток як її звільнити? Це зробити дуже легко, так як вони не прикріплені до шкурі. Просто виріжте ножем.
Тепер ретельно відокремлене філе без кісток готово! З нього можна що-небудь готувати. При такій обробленні ви позбавляєтеся від кісток і майже все м’ясо риби йде у філе. Відходи становлять близько однієї третини від маси цілої скумбрії. Тобто якщо риба важила 300 р, ви отримаєте 100 г відходів і 200 г філе.
