Приступаємо до готування
Тісто за рецептом класичного хмизу робиться просто – потрібно лише змішати всі інгредієнти. Курячі яйця трохи збиваємо з сіллю та горілкою, потім акуратно вводимо борошно, щоб уникнути утворення грудочок. В результаті виходить досить пружне тісто, трохи прилипающее до рук. Загортаємо його в плівку і прибираємо в холодильник приблизно на сорок хвилин. Після чого приступаємо до розкочуванні. Для цього тісто краще поділити на кілька шматків і ті, які зараз не в дії, прибрати назад в поліетилен, щоб вони швидко не засихали.
Розкачуємо тісто в пласт як можна тонше, але не настільки, щоб воно рвалося. Саме від того, наскільки добре ви впораєтеся з цим завданням, залежить легкість майбутнього наїдки. Пласт розрізаємо на смуги, в центрі кожного шматочка робимо надріз і крізь нього вивертаємо один з кінців вироби. Якщо вам не вдається викручувати щось з тіста, то можна обійтися і без цього – смак печива не зміниться.
Смажаться лозинки чи очеретинки вкрай швидко, найімовірніше, ви навіть не будете встигати закладати нові і витягувати вже готові. Тому будьте максимально моторними. Масла в сковороді повинно бути багато, щоб печиво в ньому ховалося. Як тільки тісто виявиться в маслі, воно тут же почне роздуватися і набувати кумедну форму.
Готовий хмиз слід викласти на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки масла. Страва рясно присипається цукровою пудрою або ваніліном. Також в якості топінгу можна використовувати родзинки, шоколадну крихту або кокосову стружку.
