Ох вже цей «радянський» смак солодкого хмизу! Просте печиво з’явилося в російській національній кухні у вісімнадцятому столітті завдяки іноземним кухарям та кондитерам, які готували це хрустке ламке виріб в якості десерту для багатіїв та іншої знаті.

У радянський час хмиз отримав друге народження. Повальний дефіцит змушував народ щось вигадувати. А солоденького хотілося багатьом. Ось мами і бабусі старалися як могли. Хмизом печиво «обізвали» з-за зовнішньої схожості з опалим гілками і листям дерев. Незважаючи на те, що зараз кондитерський світ дуже багатий, ця солодкість продовжує займати своє місце серед чізкейків і штрудель. А його смак викликає у людей ностальгію за чудової радянської епохи.

Пропонуємо вам кілька рецептів печива: хмиз без горілки, з алкоголем, на кефірі, сметані, молоці і мінеральній воді.

З горілкою

Класичні рецепт хмизу неймовірно простий. Він виходить тонким і хрустким. Входить до його складу, горілка може когось налякати: «Що ж це за печиво таке і як його їсти дітям?» Але не варто хвилюватися — при термічній обробці алкогольні пари повністю випаровуються. Додають горілку, ром або коньяк в кондитерський виріб для посилення його хрусткості.

Необхідні інгредієнти:

  • Два яйця.
  • Половина чайної ложки кухонної солі.
  • 230 грамів борошна.
  • Півтори столові ложки горілки.
  • Цукрова пудра.
  • Рафінована рослинна олія для смаження.

Приступаємо до готування

Тісто за рецептом класичного хмизу робиться просто — потрібно лише змішати всі інгредієнти. Курячі яйця трохи збиваємо з сіллю та горілкою, потім акуратно вводимо борошно, щоб уникнути утворення грудочок. В результаті виходить досить пружне тісто, трохи прилипающее до рук. Загортаємо його в плівку і прибираємо в холодильник приблизно на сорок хвилин. Після чого приступаємо до розкочуванні. Для цього тісто краще поділити на кілька шматків і ті, які зараз не в дії, прибрати назад в поліетилен, щоб вони швидко не засихали.

Розкачуємо тісто в пласт як можна тонше, але не настільки, щоб воно рвалося. Саме від того, наскільки добре ви впораєтеся з цим завданням, залежить легкість майбутнього наїдки. Пласт розрізаємо на смуги, в центрі кожного шматочка робимо надріз і крізь нього вивертаємо один з кінців вироби. Якщо вам не вдається викручувати щось з тіста, то можна обійтися і без цього — смак печива не зміниться.

Смажаться лозинки чи очеретинки вкрай швидко, найімовірніше, ви навіть не будете встигати закладати нові і витягувати вже готові. Тому будьте максимально моторними. Масла в сковороді повинно бути багато, щоб печиво в ньому ховалося. Як тільки тісто виявиться в маслі, воно тут же почне роздуватися і набувати кумедну форму.

Готовий хмиз слід викласти на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки масла. Страва рясно присипається цукровою пудрою або ваніліном. Також в якості топінгу можна використовувати родзинки, шоколадну крихту або кокосову стружку.

Пишний і м’який

Такий хмиз без горілки готується і на кефірі. Це дозволяє йому бути м’яким і пишним, адже яству необов’язково бути твердим і хрустким. Потрібно:

  • 300 мл кефіру.
  • Півтори чайні ложки соди.
  • Три склянки борошна.
  • Рафінована олія.
  • Одне куряче яйце.
  • Пакетик ваніліну.
  • Чверть чайної ложки солі.
  • Три столові ложки цукру.

Яйце збиваємо з цукром і сіллю. Кефір кімнатної температури в окремій ємності гасимо содою і чекаємо хвилинку, щоб відбулася реакція. Після чого додаємо яйце кефір і три столові ложки рослинної олії. Ретельно перемішуємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Не перестаючи помішувати, поступово вводимо муку.

Тісто виходить м’яким і досить липким. Його слід накрити харчовою плівкою і дати постояти в теплі протягом півгодини. Потім тісто треба розкачати на тонкі пласти і зробити закарлючки, які слідом відправляємо в киплячу олію.

Хмиз на кефірі без горілки також слід потримати на паперових рушниках, щоб позбутися від надлишків олії, після чого посипати цукровою пудрою.

Рецепт на молоці

Якщо ви хочете приготувати хмиз без горілки, тоді кращою заміною алкоголю стане молоко. Для цього два курячих яйця потрібно збити з 80 грамами цукру, поки солодкий пісок не розчиниться. Після чого рідину потрібно влити дві столові ложки молока, перемішати і почати поступово вводити борошно.

Таке тісто не потрібно прибирати в холодильник або залишати в теплі, можна відразу ж приступати до розкочування. Процедура розкачування тіста нічим не відрізняється від вищеописаного алгоритму. Це ласощі виходить ніжним і дуже повітряним.

Зі сметаною

Хмиз без горілки зі сметаною теж готується швидше, так як тісто не потрібно витримувати в теплі або на холоді. Два яйця збиваємо з 100 грамами цукру до його повного розчинення, після чого додаємо двісті мілілітрів сметани і півтори чайних ложки соди. Борошно слід вводити поступово — її буде потрібно приблизно три склянки. Витрата борошна залежить від розмірів яєць і жирності сметани. Вийшло м’яке, але все ж липке тісто тут же можна розкочувати і смажити.

На мінеральній воді

З трьох склянок борошна формуємо гніздечко, в яке додаємо столову ложку сметани, трохи солі, чарку горілки або іншого міцного алкоголю, десять грамів цукру і двісті мілілітрів мінеральної води. Спочатку замішуємо вміст ложкою, а потім руками. Тісто повинне вийти еластичним. Після цього потрібно накрити його рушником і залишити хвилин на десять, а після — вимісити ще раз. Розгортаємо в пласт і звертаємо у вигляді рулетика, який нарізаємо на шматочки 1-1,5 сантиметра. Далі все як звичайно.

Хрусткий хмиз без горілки

Щоб домогтися від печива хрусткості без використання спиртного, куряче яйце змішують з дрібкою солі і 120 грамами борошна. Тісто розкочують в тонкий пласт, нарізати смужками і смажать в олії. Цей хрусткий, що тане в роті хмиз без горілки також слід рясно посипати цукровою пудрою або тим, що вашій душі завгодно. Такий рецепт дуже простий і швидкий. Не потрібно вичікувати, поки тісто схопиться, а головне, потрібно так мало інгредієнтів, які можна знайти в кожному будинку.

Поради

Смажити хмиз потрібно виключно в рафінованій рослинній олії, інакше печиво знайде сумнівний смак, а все ваше житло пропахнет специфічним і трудновыводимым ароматом.

Хмиз подають з варенням, цукровим сиропом або згущеним молоком. Але перед цим майже завжди рясно присмачують цукровою пудрою — так уже повелося.

Всі інгредієнти при готуванні повинні бути кімнатної температури — це стосується кефіру, яєць, сметани, молока.

Під час смаження уникайте того, щоб маленькі шматочки печива залишалися в маслі. Вони швидко згорять всередині і наступні партії хмизу вийдуть гіркими. Тому озбройтеся шумівкою на такий випадок.

(Visited 3 times, 1 visits today)