Що робити далі?
Коли тісто буде готове, накрити його тканинною серветкою і залишити в теплому куточку на сорок хвилин або годину, воно має збільшитися в обсязі практично наполовину. Далі розділити тісто на частини, кожну розкачати коло товщиною близько трьох сантиметрів, в центр покласти сир, ретельно розім’ятим до однорідності з невеликою кількістю солі, підняти краю до центру і щільно защепити. Далі розгорнути хачапурі швом вниз і розкачати качалкою до товщини 1-1,5 см, стежачи за тим, щоб начинка не порвала тісто.
На батьківщині цієї страви кажуть, що чим тонше шар тіста і більше начинки, тим краще, тому варто постаратися, щоб отримати блюдо, максимально наближене до оригіналу. Потрібно смажити хачапурі на сковороді, перевертаючи, коли скоринка придбає легкий рум’янець, накрити посуд кришкою, щоб начинка всередині краще пропарилася. Ще гарячі хачапурі обов’язково змащують вершковим маслом високої якості і відразу ж подають до столу.
Швидкі хачапурі з лаваша
Для тих, у кого немає бажання возитися з борошном та замішуванням тіста, а також якщо часу зовсім мало, існує сучасний варіант, де не буде потрібно навіть кефір: ледачий хачапурі на сковороді готується з вірменського лаваша і будь-якого виду сиру. Більш того, часто винахідливі господині змішують кілька видів сиру з залишків, адже завжди в холодильнику можна знайти шматочок того, скибочка цього – в даному випадку це тільки на руку: суміш сирів додасть випічці особливий, унікальний смак. Кількість начинки – приблизний, близько 500 грам на два листа лаваша. Потрібно всього лише натерти сир на тертці, при бажанні додати трохи часнику (якщо хочеться чогось гострого) і добре перемішати, додавши сто грам масла. При випічці воно змішається з талим сиром і додасть йому особливу соковитість і м’якість прісного тесту. Розрізати кожен лист лавашу на дві-три частини (залежно від розміру), на середину покласти начинку побільше і обережно скласти у вигляді конверта. Обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії на середньому вогні, закривши посуд кришкою, щоб зробити тісто ще м’якше. Перед подачею розрізати на дві-чотири частини.
