Класичний варіант з Грузії (на сковороді)
За рецептом хачапурі на кефірі готують, як правило, з овечого молока (мацоні), але його можна замінити звичайною кисляком – рецепт від цього навряд чи постраждає.
- 0,5 л мацоні;
- 800 грам пшеничного борошна;
- два яйця;
- 1 ч. л. з невеликою гіркою соди;
- 2 -3 ст. ложки вершкового масла, краще перетопленого.
Також для начинки слід взяти близько 500 грам сулугуні або імеретинського сиру.
Як приготувати тісто?
Приготування тесту на кефірі для хачапурі на сковороді відрізняється простотою, притаманною багатьом рецептами прісного тіста на основі кисломолочних продуктів. Для початку слід просіяти борошно крізь сито, краще кілька разів, щоб максимально збагатити його киснем, що в процесі випічки додасть тесту необхідну пишність. Потім у широкій мисці змішати мацоні з яйцями і розтопленим до рідкого стану маслом, можна злегка посолити масу і додати соду. Добре перемішати, щоб інгредієнти вступили у взаємодію: маса почне злегка пінитися – це показник того, що пора додавати борошно, краще невеликими порціями. Ретельно вимісити тісто на столі, енергійно розминаючи його руками в різних напрямках, а потім прикрити серветкою і дати відпочити хоча б 10-15 хвилин.
Розкачати тісто товщиною не більше одного сантиметра, посипаючи стіл борошном, а потім формувати кола діаметром більше на 5-7 см, ніж сковорода. Хачапурі на кефірі при випічці повинно мати товщину, що не перевищує два сантиметри, тому круги треба розкачати так, щоб середина була трохи товщі, ніж краї. На кожне коло в центр покласти тертий сир (близько 2 -3 ст. ложок), зібрати краю до центру, щільно їх защипывая, а потім за допомогою качалки розкотити їх до потрібної товщини, стежачи за тим, щоб краї не розповзлися. Для цього краще перевертати хачапурі швом вниз і стежити за тим, щоб стіл був завжди припорошений борошном.
