Покрокове приготування дріжджового тіста
Хачапурі з кефіру (на сковороді), приготована за цим рецептом, відрізняється особливою ніжністю за рахунок використання дріжджів, хоча це не зовсім характерно для цієї страви. Вважається, що такий варіант прийшов з Абхазії, де його називають «ачаш» або «хачапур» без голосної літери в кінці.
М’яке тісто в поєднанні з великою кількістю сиру, який можна замінювати адигейський сиром, настільки смачне, що важко вчасно зупинитися і не з’їсти подвійну порцію. Для приготування дріжджового тесту на кефірі спочатку потрібно зробити опару: в неповному склянці теплої води розвести сіль, цукор і дріжджі, а коли маса почне покриватися невеликий шапкою піни, вилити її в кефір. Зазвичай на це йде не більше 10-12 хвилин (тим часом можна просіяти борошно і підготувати начинку). Далі розтопити масло і змішати з яйцем, перетворюючи в одноманітну суміш. В опару на кефірі додати половину порції борошна, перемішати і вилити туди ж яєчно-маслянисту масу. Ретельно перемішати і продовжити потроху додавати борошно, замішуючи тісто. Зазвичай у дріжджових рецептах кількість борошна вказується приблизний, адже якість замісу багато в чому залежить від кефіру (рідкий або густий), від наявності клейковини в борошні і температури приміщення. Саме тому борошно у другій частині замісу тіста додається невеликими партіями: коли ком тесту сформувався, то немає потреби додавати більше, щоб не забити тісто.
