Створення розкішного ласощі
- Чорний шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Трохи остудити.
- Розм’якшене вершкове масло помістити в глибоку ємність. Додати 45 грам цукрового піску, після чого збити міксером до однорідного стану. Влити розтоплений шоколад і добре перемішати. Додати дрібку солі і курячі жовтки. Знову ретельно збити масу міксером.
- Білки помістити в окрему сухий посуд. Почати збивати міксером з малих оборотів. Поступово збільшуючи швидкість приладу, невеликими порціями ввести цукровий пісок (190 грам). Збивати масу до появи стійких піків (як на безе).
- Борошно просіяти через сито в окрему ємність. Додати пакетик розпушувача і ваніліну. Ретельно перемішати.
- Обережно ввести білкову масу в шоколадну суміш. Додати борошно з ваніліном і розпушувачем. Вимісити тісто, домагаючись його однорідної консистенції.
- Роз’ємну форму змастити шматочком вершкового масла, після чого викласти в неї підготовлену масу. Розігріти духовку до 160 градусів, а потім відправити в неї тісто з шоколадом. Випічка буде готова через 25-30 хвилин.
- Гарячий бісквіт вийняти з духовки і залишити до повного остигання, після чого дістати з форми. Тепер коло коржа слід трохи підрізати. Робити це потрібно так, щоб між стінками форми і бісквітом залишився зазор в один сантиметр (приблизно). Просочити шоколадний корж вершковим лікером. Помістити випічку назад у форму, а потім відправити її в морозильну камеру на той час, поки буде готуватися перший вид мусу.
- Кожну частину желатину помістити в три окремі ємності. Залити вершками в кількості 25 мл (для 8 грам). Залишити для набухання на 20-30 хвилин.
- Добре охолоджені вершки збити міксером до появи твердих піків. Отриману масу розділити на три рівні частини. Відправити підготовлений інгредієнт в холодильник.
- Чорний шоколад розламати на шматочки і з’єднати з вершковим маслом. Відправити на маленький вогонь і, постійно помішуючи, довести масу до рідкого стану. Додати набряклий желатин і прогріти суміш до його повного розчинення. Не кип’ятити! Зняти масу з вогню. Влити лікер і добре перемішати. Дати охолонути до 40-50 градусів. Обережно, при постійному помішуванні, ввести одну порцію збитих вершків.
- Форму з бісквітом вийняти з морозильної камери. По боках ємності встановити щільну плівку так, щоб вона була вище бортів мінімум на 5-7 сантиметрів. Чорний мус з шоколаду розподілити по всій поверхні коржа, а також заповнити їм зазор між формою і бісквітом. Розрівняти крем силіконової лопаткою. Знову відправити форму в морозильну камеру.
- Ідентичним чином приготувати мус з молочного шоколаду, після чого розподілити його по всій поверхні десерту. Знову поставити форму з ласощами в морозилку. Останнім зробити мус з білого шоколаду. Він готується так само, як і попередні креми. Розподілити білий мус, закривши їм шар з молочного шоколаду.
- Надіслати сформований торт в холодильник на 8-10 годин.
- Приготувати білу глазур. Шоколад поламати на шматочки. У зручній посуді з’єднати вершки і масло. Відправити ємність з молочними продуктами на плиту і довести до кипіння. Як тільки на поверхні маси з’являться перші бульбашки, додати шоколад. Постійно помішуючи глазур віночком, прогріти його до розплавлення всіх білих шматочків.
- Вийняти десерт з холодильника. Нахиляючи форму з тортом в різні боки, вилити на нього злегка остигнула глазур. Вона має рівномірно розподілитися по всій поверхні десерту. Помістити ємність з ласощами в холодильник на одну годину.
- Вийняти торт з форми, а потім прикрасити на свій розсуд. Випічка з білим шоколадом, трьома шарами найніжнішого мусу і чудово м’яким бісквітом повністю готова. Захоплення гостей і рідних забезпечений!
