Вершкове масло є одним з основних продуктів харчування людини вже протягом багатьох століть. Цей продукт, одержуваний з коров’ячого молока, володіє багатьма корисними властивостями. Але останнім часом деякі люди почали відмовлятися від нього, вважаючи шкідливим з-за великої кількості тваринних жирів. Питання до сих пір залишається спірним, тому щоб розібратися в ній, потрібно вивчити хімічний склад вершкового масла, визначити його калорійність та харчову цінність.

Загальна характеристика

Вершкове масло отримують з натурального коров’ячого молока шляхом збивання вершків. В ньому міститься від 50 до 99% жиру. А так як це молочний жир, то в його складі є всі мікроелементи молока. По суті – це звичайні вершки, з яких особливим способом видалена рідина, в результаті чого залишаються тільки жири. Завдяки своїй високій харчової та енергетичної цінності вершкове масло вважається найкращим джерелом жирів.

Вперше масло стали використовувати в їжу в стародавній Індії приблизно 4 тисячі років тому. Цей продукт швидко став популярним у всьому світі. Вже до IX століття олія широко поширилося в народі. Його виготовляли самостійно з молока і вершків. З-за короткого терміну придатності масло перетапливали в російської печі. В результаті Росія стала великим постачальником топленого олії на світовий ринок. А з початку XIX століття стало продаватися вершкове масло, вироблене промисловим шляхом.

Виробництво вершкового масла

Щоб отримати кілограм масла, переробляють близько 25 літрів натурального коров’ячого молока. Це робиться допомогою сепаратора. Якщо його перетапливают, виходить топлене масло. Справжній якісний продукт роблять абсолютно без добавок, в його складі повинні бути тільки вершки. Якщо додані рослинні жири, це вже не масло, а спред.

Зараз у продажу можна зустріти кілька різновидів натурального вершкового масла, хімічний склад якого майже не відрізняється, відмінності тільки в калорійності і харчової цінності. Жирність у них теж різна, і визначити це можна по назві:

  • чайне олія містить 50% жирів;
  • в бутербродне їх до 61%;
  • селянське – найпоширеніше з вмістом жиру 72%;
  • любительське містить близько 80% жиру;
  • а традиційне – це саме якісне і жирну олію, в ньому 82% жирів.

Крім звичайного солодко-вершкового масла можна в продажу знайти кисло-вершкове. Воно проводиться з використанням закваски і має специфічний смак і аромат. Окремим різновидом також вважається «Вологодське» масло. Його проводять при більш високій температурі, ніж звичайна. Багатьом подобається також масло з різними вкусоароматическими добавками: з фруктовими наповнювачами, шоколадом, ваніліном.

Вершкове масло: хімічний склад продукту

Як і в молоці, в ньому міститься багато корисних для здоров’я мінеральних речовин. Найбільше олія містить калію, кальцію і фосфору. Трохи менше натрію і міді. Є в ньому також цинк, залізо і магній.

Але якщо розглядати хімічний склад вершкового масла докладно, можна виявити інші мікроелементи. У ньому є холестерин, казеїн, лактоза, багато насичених і ненасичених жирних кислот, лінолева і арахидоновые кислоти, бутират. Не всі ці речовини однаково корисні. При непереносимості молочних білків можна вживати топлене масло, в якому відсутні лактоза і казеїн. Але жирні кислоти необхідні для підтримки нормальної роботи всіх органів.

Харчова цінність 100 г вершкового масла

Вітаміни, що містяться в цьому продукті, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Найбільше в ньому міститься вітаміну А – майже 450 мкг на 100 р. Багато в маслі інших жиророзчинних вітамінів – Д і Є. Є в ньому також вітаміни РР, В2 і В1. Інших настільки мало, що немає сенсу їх враховувати.

Кількість білків, жирів і вуглеводів відрізняється від того, що є в молоці. Адже масло – це те, що сконцентрована на поверхні, в ньому містяться в основному молочні жири (близько 80 гр на 100). А всі білки і вуглеводи залишилися в молоці. Хімічний склад і харчова цінність вершкового масла показують, що у великих кількостях його вживати не рекомендується. Адже 100 г продукту в півтора рази перевищують добову норму жирів. Хоча білків і вуглеводів в ньому майже немає, не більше 1%, а калорійність близько 700 ккал на 100 р. Але навіть невелика порція масла здатна забезпечити організм енергією, так як повністю засвоюється і швидко.

Корисні властивості олії

Давно відомо, що молочні продукти містять безліч корисних для здоров’я поживних речовин. Хімічний склад вершкового масла доводить це. Але все одно до цих пір не припиняються суперечки, корисний цей продукт, або шкідливий. Багато хто вважає, що він призводить до накопичення холестерину і загострення серцево-судинних захворювань. Але насправді при правильному вживанні це масло для здоров’я не тільки корисно, а часто навіть необхідно.

Вершкове масло володіє такими корисними властивостями:

  • легко засвоюється, покращуючи травлення і роботу кишечника;
  • має високу калорійність, забезпечуючи організм великою кількістю енергії;
  • стимулює оновлення клітин головного мозку;
  • бере участь в синтезі статевих гормонів;
  • містить багато жиророзчинних вітамінів, які забезпечують нормальний стан волосся, шкіри і нігтів;
  • зменшує запальні процеси;
  • допомагає захищати організм від переохолодження, тому його рекомендують їсти взимку;
  • поліпшує фізичний і розумовий розвиток дітей;
  • прискорює загоєння слизової травного тракту при гастриті і виразковій хворобі.

Якої шкоди може принести?

Але незважаючи на багатий хімічний склад і харчову цінність вершкового масла воно не завжди виявляється корисним. Деяким людям не рекомендують вживати цей продукт. Пов’язано це з вмістом холестерину, який може відкладатися на стінках судин. Тому протипоказано його є при ожирінні, гострої серцевої недостатності, атеросклерозі, тромбозі, після інсульту. Не можна вживати вершкове масло, як і інші молочні продукти, при непереносимості лактози. У цьому випадку може виникнути метеоризм, нетравлення шлунку, пронос, болі в животі.

Як правильно вживати

Харчова цінність 100 гр вершкового масла така, що його можна вживати у великих кількостях. Зазвичай рекомендують з’їдати від 10 до 30 грамів в день. Важливо правильно вибрати масло при покупці. Рекомендується купувати те, що загорнуте в фольгу. Так краще зберігаються всі його корисні властивості, адже на світлі масло швидко окислюється. Тому зберігати його краще в непрозорій ємності в холодильнику.

Часто рекомендують замінити вершкове масло рослинним. Але є страви, які стануть з-за цього несмачними. Традиційно з вершковим маслом вживаються млинці, вареники, пельмені, макаронні вироби. Каша як молочна, так і звичайна на воді теж смачніше з ним. Масло додають у випічку, десерти, супи. Але найбільш поширеною стравою є бутерброд. Масло намазують на хліб і поєднують з ковбасою, шинкою, сиром або повидлом. Це прекрасне і поживне блюдо для сніданку.

Відгуки споживачів

Вершкове масло є одним з найбільш популярних молочних продуктів. І незважаючи на те, що останнім часом багато говорять про його шкоду, споживати його менше не стали. Деякі намагаються купувати більш дешеві варіанти, але в цьому випадку є небезпека, що купиш не масло, а спред з рослинними добавками. Для кого-то це навіть краще, але багато хто любить саме натуральне вершкове масло. Краще, якщо воно буде 72-82% жирності. Хтось не уявляє життя без бутерброда з маслом на сніданок, інші набувають додавати в каші, макарони або картопляне пюре. Причому люди відзначають, що якщо вживати масло в помірних кількостях, ніякої шкоди він не робить, тільки користь.

(Visited 95 times, 28 visits today)