Вершкове масло: хімічний склад продукту
Як і в молоці, в ньому міститься багато корисних для здоров’я мінеральних речовин. Найбільше олія містить калію, кальцію і фосфору. Трохи менше натрію і міді. Є в ньому також цинк, залізо і магній.
Але якщо розглядати хімічний склад вершкового масла докладно, можна виявити інші мікроелементи. У ньому є холестерин, казеїн, лактоза, багато насичених і ненасичених жирних кислот, лінолева і арахидоновые кислоти, бутират. Не всі ці речовини однаково корисні. При непереносимості молочних білків можна вживати топлене масло, в якому відсутні лактоза і казеїн. Але жирні кислоти необхідні для підтримки нормальної роботи всіх органів.
Харчова цінність 100 г вершкового масла
Вітаміни, що містяться в цьому продукті, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Найбільше в ньому міститься вітаміну А – майже 450 мкг на 100 р. Багато в маслі інших жиророзчинних вітамінів – Д і Є. Є в ньому також вітаміни РР, В2 і В1. Інших настільки мало, що немає сенсу їх враховувати.
Кількість білків, жирів і вуглеводів відрізняється від того, що є в молоці. Адже масло – це те, що сконцентрована на поверхні, в ньому містяться в основному молочні жири (близько 80 гр на 100). А всі білки і вуглеводи залишилися в молоці. Хімічний склад і харчова цінність вершкового масла показують, що у великих кількостях його вживати не рекомендується. Адже 100 г продукту в півтора рази перевищують добову норму жирів. Хоча білків і вуглеводів в ньому майже немає, не більше 1%, а калорійність близько 700 ккал на 100 р. Але навіть невелика порція масла здатна забезпечити організм енергією, так як повністю засвоюється і швидко.
