Виробництво вершкового масла
Щоб отримати кілограм масла, переробляють близько 25 літрів натурального коров’ячого молока. Це робиться допомогою сепаратора. Якщо його перетапливают, виходить топлене масло. Справжній якісний продукт роблять абсолютно без добавок, в його складі повинні бути тільки вершки. Якщо додані рослинні жири, це вже не масло, а спред.
Зараз у продажу можна зустріти кілька різновидів натурального вершкового масла, хімічний склад якого майже не відрізняється, відмінності тільки в калорійності і харчової цінності. Жирність у них теж різна, і визначити це можна по назві:
- чайне олія містить 50% жирів;
- в бутербродне їх до 61%;
- селянське – найпоширеніше з вмістом жиру 72%;
- любительське містить близько 80% жиру;
- а традиційне – це саме якісне і жирну олію, в ньому 82% жирів.
Крім звичайного солодко-вершкового масла можна в продажу знайти кисло-вершкове. Воно проводиться з використанням закваски і має специфічний смак і аромат. Окремим різновидом також вважається «Вологодське» масло. Його проводять при більш високій температурі, ніж звичайна. Багатьом подобається також масло з різними вкусоароматическими добавками: з фруктовими наповнювачами, шоколадом, ваніліном.
