Сальний присмак
Наявність у продукту салистого присмаку є ще однією досить поширеною причиною, по якій молоко не відповідає ГОСТу. Його прояв обумовлюється тривалим зберіганням продукту, а також здійсненням процес його переробки під впливом прямих сонячних променів.
Для того щоб уникнути такого явища, фахівці у галузі сільського господарства та розведення корів настійно рекомендують будувати молокохранилища так, щоб вікна будівель виходили на північ, а охолоджувачі розташовувалися взагалі як можна далі від них. Тільки таким способом можна забезпечити захист продукту від сонячних променів, які стануть причиною утворення такого вади молока, як сальний присмак.
Сирна консистенція
Якою повинна бути консистенція молока, передбачена за Гостом? Як зазначалося вище, нормальною вважається рідка консистенція, коли відсутні які-небудь грудки і пластівці. Досить рідко, але трапляються такі ситуації, коли продукт здобуває сирну консистенцію. Причиною прояви такої проблеми є присутність у продукті молочних мікроорганізмів, яким властива вироблення сичужного ферменту. Ще однією причиною прояви творожистости консистенції є присутність у продукті бактерій групи кишкової палички, дріжджів або мікроорганізмів, які в процесі своєї життєдіяльності утворюють кислоту. У деяких випадках основною причиною даного явища виступає мастит, який проявляється тільки у разі накопичення в молоці маститного стрептокока.
