Інші присмаки
Молоко – це продукт, який може мати й інші присмаки, які були знайдені в процесі його обробки і зберігання. Як показує практика, найбільш часто зустрічаються такі проблеми, як наявність металевого або мильного присмаку. Як прибрати смак молока, нетрадиційний для нормального продукту? Практика показує, що усунути зазначені відхилення можна, лише прибравши основні причини проблеми. У тому випадку, якщо для молока характерний присмак металу, треба виключити зберігання продукту в погано лудженої або, гірше того, в іржавій посуді. Також причиною прояви металевого присмаку в молоці може стати регулярне напування тварин водою, що містить у своєму складі великої кількості оксидів заліза.
Якщо молоко має мильний присмак, то варто звернути свою увагу на те, в яких умовах воно зберігається після процесу доїння, адже основною причиною даного явища виступає зміст продукту, який не пройшов процесу охолодження, в закритій металевій посуді.
Тягучість
Ще одним видом бактеріального вади молока є його тягучість. Дане явище викликано наявністю в складі продукту бактерій молочнокислого типу, які в процесі своєї життєдіяльності виділяють слиз.
Практика показує що молоку, має даний вид пороку, притаманна липка консистенція, а також воно має кислуватий смак.
Як уникнути утворення такого пороку молока? Для цього в першу чергу необхідно забезпечувати повний комплекс санітарних умов при доїнні корів, а після нього відразу ж охолоджувати отриманий продукт допустимо при низькій температурі.
