Особливості турецького рецепта
В якості основи для цієї закуски використовують тонкий лаваш, піту, псацах і навіть рисовий папір. Начинку роблять з приготовленої на грилі курки, телятини, свинини та інших сортів м’яса. Доповнюють композицію свіжі і мариновані овочі, гриби, зелень. Для підвищення калорійності деякі доповнюють рецепт навіть смаженою картоплею. Але головну скрипку грають, звичайно ж, соуси.
Напевно у турецькій шаурми є свої особливості? Це дійсно так.
- Для начинки використовується тільки куряче м’ясо або м’якоть баранини, але не свинина.
- Жодних несподіваних інгредієнтів в автентичних рецептах турецької шаурми немає. Морква по-корейськи, квашену капусту і залиште сир для інших страв. Смак м’яса підкреслять сезонні овочі і східні спеції.
- Кетчуп для «правильної» шаурми не використовується ніколи.
- З соусом доведеться повозитися: в ньому багато компонентів і певний набір приправ.
- В якості основи можна використовувати вірменський лаваш або дуже тонку піту.
Пропорції продуктів
Якщо вас не злякали ці правила і ви все ще хочете розібратися, як готувати турецьку шаурму, приступимо до вибору інгредієнтів.
Для начинки:
- половинка вірменського лаваша;
- 200 г курячого філе або м’якоті баранини;
- огірок середнього розміру;
- помідор;
- шматочок салатної цибулі (чверть великої або половинка маленької);
- листовий салат або латук – 1-2 аркуша;
- кінза, петрушка.
Для маринаду:
- по 0,5 ч. л. горошин чорного перцю, насіння зіри, кардамону;
- по 0,25 ч. л. куркуми, сушеного часнику;
- щіпка паприки;
- 0,25 ст. л. солі;
- 0,5 ст. л. рафінованої олії.
Для соусу:
- 2 ст. л. несолодкого йогурту без наповнювача, в ідеалі домашнього;
- 1 зубок часнику;
- по 0,5 ч. л. коріандру, чорного перцю (меленого), винного оцту, солі;
- 0,5 ст. л. свіжого лимонного соку або вдвічі менше лаймового.
Плануєте насолоджуватися справжньої турецької шаурмою в самоті? Використовуйте вказану кількість компонентів, цього якраз вистачить на порцію. А якщо намічаються посиденьки в компанії, перерахуйте інгредієнти, орієнтуючись на кількість гостей.
