Підготовка м’яса
Навіть у межах традиційної т урецкой кухні шаурму готують трохи по-різному. Деякі майстри своєї справи наполягають на ніжному філе, хтось голосує за більш соковиті стегенця, а є й такі, хто переконаний, що немає нічого кращого з’єднання цих двох частин курячої тушки. Орієнтуйтеся на свої смаки і переваги. Але від шкіри варто позбутися в будь-якому випадку.
Якщо ви використовуєте баранину, плівки, фасції і жир теж слід видалити.
Нарізати м’ясо на шматочки поки не потрібно. Його слід натерти потовченими в ступці спеціями та олією, а потім залишити в спокої хоча б на годину. Масло тут працює як провідник: усмоктуючись в м’якоть, воно «протягне» за собою приправи і сіль. А при термічній обробці дозволить м’яса швидше і краще пропектися (температура нагрівання масла не дуже велика, воно швидко набере тепло і почне прогрівати вирізку зсередини).
Соус
Зазвичай продавці фастфуду просто змішують сметану і майонез в рівних частинах. Але раз вже ми затіяли приготування чудового східного страви, приділимо соусу особливу увагу.
Змішайте йогурт з натертим часником, додайте приправи, лимонний сік і винний оцет. Дайте соусу настоятися, поки маринується м’ясо.
