Баклавас (пахлава)
Серед грецьких десертів і солодощів особливе місце займає популярне кондитерський виріб баклавас. Воно готується з витяжного прісного тіста філо, тонкого, як папірусний папір (в перекладі з грецької, «філо» означає «лист»). Приготування такого тесту є справжнім мистецтвом і передається в кожній родині від матері до дочки.
Інгредієнти, необхідні для тіста:
- півкіло борошна;
- 200-250 г теплої води (залежить від якості борошна);
- ½ Ч. л. солі;
- 30 мл оливкової олії;
- 1 ч. л. цукру;
- трохи кукурудзяного крохмалю.
Для начинки:
- по 100 г фісташок, фундука, мигдалю, волоських горіхів;
- 3 ст. л. цукру;
- по 1 ч. л. подрібненої гвоздики і кориці;
- 1 сухар (подрібнений в блендері).
Для сиропу:
- 200 мл води;
- 250 г цукру;
- за ст. л. соку лимона і меду;
- 2-3 гвоздики;
- паличка кориці.
Для промазування тіста:
- 50 мл оливкової олії;
- по 100 г маргарину вершкового масла;
- яйце.
І тісто Начинка
Спочатку займемося підготовкою горіхів. Слід пам’ятати, що вони повинні бути свіжими. Мигдаль при цьому рекомендується замочити у воді на чверть години, а потім очистити від шкірки.
- Подрібнити всі горіхи, зазначені в рецепті, в ступці. Зверніть увагу: оскільки горіхи мають різну твердість, переробляти їх слід окремо. Подрібнені горіхи повинні бути не занадто дрібними, але і не великими. Їх можна посмажити на сковороді, але теж окремо.
- Підготовлений горіх з’єднуємо з цукром, гвоздикою, корицею, подрібненим сухарем і перемішуємо.
- Борошно разом з цукром і сіллю просіваємо гіркою, робимо поглиблення і вливаємо олію з оцтом, акуратно перемішуючи.
- Додаємо теплу воду і замішуємо тісто. Воно повинно бути ніжним, але не липким.
