Збірка вироби
Далі, коли коржі з готового тіста для торта “Наполеон” і крем будуть готові, починаємо формувати виріб: на блюдо, яке за розміром підходить під спечений корж – основу, викладаємо перший шар, змащуємо його кремом і покриваємо другим коржем, злегка (!) притискаючи до першого пальцями. Важливо! Сплющивать майбутній торт настільки, що крем буде витікати з боків, – цього допускати не треба. Враховуючи те, що листкова структура спечених аркушів тесту буде, швидше за все, трохи горбистій, нерівною, малодосвідченому кулінару захочеться це виправити, натиснувши сильніше на верх, формуючи єдиний «млинець». Насправді необхідно всього лише злегка притискати, зберігаючи зазор між нерівностями в 0,5 – 1 див. Коржі розбухнуть від вологого крему і самі просядуть до потрібної форми, а торт збереже естетичний вигляд і легкість смаку.
Фінальний штрих
Коли весь процес буде закінчений, залишити торт в прохолодному місці мінімум на шість годин для просочування, при цьому слід врахувати, що з дріжджового тіста торт просочується швидше, ніж з прісного. Коли десерт простоїть близько двох – трьох годин, необхідно гострим ножем обрізати у нього краї з усіх боків, роблячи їх рівними. Якщо в процесі випічки залишалися шматочки тесту, то їх можна розкришити на дрібні осколки і обсипати боки і верх торта.
Якщо ж нічого не залишилося, то можна використовувати подрібнені волоські горіхи, мигдальні пелюстки або будь-який інший продукт схожого виду. Повернути торт на холод для подальшого просочування, а безпосередньо перед подачею нарізати на порційні шматочки.
