Пропорції
Отже, щоб приготувати торт “Наполеон” з готового листкового тіста, необхідні:
- Упаковка замороженого тіста 800 – 1000 грам.
- 1 літр найсвіжішого молока.
- Чотири яйця.
- Два ст. цукрового піску.
- Ванілін за смаком.
- 4 – 5 ст. ложок пшеничного борошна, просіяного крізь сито, щоб видалити дрібне сміття.
Також знадобиться трохи борошна для розкачування тіста, а також крижана вода для збризкування коржів.
Приготування основи для торта
Для початку необхідно розморозити готове бездріжджове тісто для торта “Наполеон” в класичному варіанті готується саме з нього. Зазвичай такий вид тесту продається згорнутим в кілька разів, тому його треба вийняти з обгортки, покласти на злегка присипану борошном стіл і дати трохи відійти. Важливо періодично перевіряти і, коли тісто почне розм’якшуватися, обережно його розгорнути на столі, утворивши рівний пласт. Дати йому полежати ще трохи, а потім вирішити, якої ширини буде торт, і, виходячи з цього, розрізати тісто на квадрати.
Якщо використовується пачка в один кг, то там зазвичай чотири шматка тесту, кожен з яких потрібно розділити на дві або три частини. Розкачати качалкою до товщини не більше двох – трьох міліметрів і викласти на сухе деко. Спекти в духовій шафі до ніжно-кремового відтінку, не допускаючи колеровки в темний колір (коржі втратять свою привабливість за всіма параметрами). Температурний режим випічки складає 210 – 220 градусів.
