Сучасна інтерпретація на дріжджах
Для тих, хто віддає перевагу більш пухкі та м’які варіанти, можна приготувати торт “Наполеон” з готового дріжджового листкового тіста. Звичайно, це дещо порушує традиційний рецепт, що деякі ревні кулинароведы називають злочином, але адже смакові пристрасті – це дуже особисте, чому б не спробувати? Відбувається приготування коржів для торта “Наполеон” з готового тіста покроково точно так само, як варіант з прісного тіста, але з невеликим нюансом: тесту, крім розморожування, необхідно трохи часу на расстойку, тобто на процес активації дріжджів.
Як це зробити? Коли тісто буде раскатано і викладено на деко, дати йому просто полежати в такому вигляді близько десяти хвилин і тільки потім відправляти в духовку, при цьому бризкати водою його не потрібно (цей метод придатний тільки для прісного тіста). Всі наступні дії ідентичні з попереднім принципом приготування, включаючи просочення кремом і прикраса готового виробу.
Крем із згущеним молоком
Для торта “Наполеон” з готового дріжджового тіста (на відміну від попереднього) можна використовувати більш щільні види крему, на основі масла або згущеного молока, адже коржі з такого виду тесту більш м’які і їм необхідно менше вологи для просочування. Для його приготування знадобиться:
- 1 стакан молока;
- 300 грам вареного згущеного молока;
- три яйця;
- 80 грам цукрового піску;
- 200 грам вершкового масла;
- 2 ч. л. борошна;
- дрібку ванілі для ароматизації.
Готується такий крем по тому ж принципу заварювання: спочатку молоко підігрівають до 50 градусів, потім в окремій тарі яйця змішують з цукром і борошном і при постійному перемішуванні додають в молоко. Після ретельного розтирання до одноманітної маси крем в каструльці ставимо на плиту з малим вогнем і, продовжуючи заважати, підігріваємо до загустіння (він стане схожий на густу манну кашу). Не кип’ятити! Далі вогонь вимкнути, а в крем помістити масло, для зручності використання нарубленное невеликими шматочками. Перемішати до повного розчинення олії в кремі, а потім з’єднати зі згущеним молоком і ароматизатором. Ретельно вимішати, дочекатися охолодження – і потім можна промащувати коржі торта.
