З казок Андерсена та братів Грімм всі давно знають, що символ дитячого щастя і улюблені ласощі, від якого неможливо відмовитися, навіть під загрозою небезпеки для життя – це марципановий торт. Варто тільки вимовити це вголос, як вже потекли слинки, і в голові малюються картинки найкращого з можливих десертів. Але далеко не всі знайомі з цим виробом особисто, не уявляють, як його роблять і звідки воно з’явилося.

Що таке марципан?

Класична солодкість – це перетертий в борошно мигдаль (можливо, кількох сортів), змішаний з цукровою пудрою і іноді яйцями. Однак зараз прийнято додавати до цього складу різноманітні ароматизатори – цедру апельсина, какао, рожеву воду, лікери, спеції і деякі прянощі. Мигдальний горіх багатий жирними маслами, завдяки яким з отриманого тесту легко виліпити все що завгодно.

Отриману пасту подають як у чистому вигляді, так і у вигляді глазурованих цукерок, декоративних елементів для великих десертів та інших страв.

Історія походження та поширення

Про те, коли і як з’явився марципан, ходить безліч легенд. За право називатися його історичною батьківщиною борються деякі арабські держави, Індія, Туреччина, Естонія, Італія, Франція, Іспанія та Німеччина. У деяких джерелах говориться навіть про те, що про марципане було відомо стародавнім персам і візантійцям півтори тисячі років тому.

Вже неважливо, винайшли його випадково, коли, крім мигдалю, весь урожай загинув, або в одній з європейських аптек як ліки від депресій і душевних розладів для жінок, або якимось чином ще, але зараз марципан відомий всьому світу. Це традиційне ласощі на Різдво і 14 лютого в Італії, частування до Дня Святого Миколая в Нідерландах, а великодні марципанові кролики популярні серед усіх католиків. Іспанці додають до нього горішки кедра, австрійці – терту шкірку лимона. Пекарі пропонують ласунам торти, лікери, булочки, пряники, плитки, креми та муси.

У світі існує навіть декілька музеїв марципана, один з яких знаходиться в Росії, в Калінінграді. На території колишньої Пруссії про нього було відомо кілька століть тому. Там збереглися старовинні упаковки, форми для виготовлення листівки і фотографії. І, звичайно, марципанові фігурки на торт перетворилися з простого декору в предмет мистецтва. З ніжного матеріалу художники створюють копії історичних будівель, пам’ятників та інші цікаві експонати. Жоден відвідувач не йде без покупки солодкого сувеніра для себе і своїх близьких.