Поради та рекомендації майстрів
У процесі приготування торта “Наполеон” з готового тіста за рецептом, описаному вище, фахівці рекомендують дотримуватися кількох правил, щоб десерт вдався на славу:
- Торт спочатку виготовляли у вигляді трикутника, символізуючи перемогу Росії над імператором, але пізніше його форма стала прямокутною, що, в принципі, зручно при роботі з готовим тестом.
- Не доводити коржі тіста при випічці до темного кольору, листкове тісто цього категорично не любить.
- Промащувати коржі краще гарячим або теплим кремом, тоді процес просочування скоротиться на третину. Кому ж хочеться чекати багато годин, коли випічка поширює приголомшливий запах з кухні?
- Ні в якому разі не економити на кремі: його повинно бути дійсно багато, так як самі по собі спечені листкові листи тесту досить сухе і ламке.
Варто враховувати потужність духовки при випічці, тому варто спостерігати за часом випічки: іноді тесту необхідно всього 8 хвилин, щоб зарум’янитися, іноді вдвічі більше. Не потрібно боятися – це не бісквітне тісто, яке не любить відкриту дверцята в процесі випічки, – листкове реагує чудово, тому варто періодично заглядати всередину, щоб не пересмажити основу для торта.
