Вам подобається лимон? А чи відомо вам, що його аромат не тільки допомагає сконцентруватися і не відволікатися на сторонні речі, але і бадьорить, підвищує настрій. Цей рецепт лимонного бісквіта – справжня знахідка для гурманів. Коли аромат лимона і домашньої випічки поширюється по всьому будинку, з’являється відчуття, що ви в лимонному раю.
Лимонний бісквіт ідеально підходить для тих, хто не любить солодкі десерти. Тим не менш, можна сміливо заявити, що такий торт задовольнить смаки практично кожного.
«Правильний» бісквіт
Класичний рецепт бісквіта з лимонною кислотою повинен знати кожен справжній кулінар. Базовий рецепт дає можливість імпровізувати, самостійно створювати нескінченну кількість варіантів бісквітного дива.
Вам знадобляться наступні продукти:
- пшеничне борошно — 120 грамів;
- цукор — 120 грамів;
- 4 яйця;
- 1 ч. ложка розпушувача;
- 1 ч. ложка лимонної кислоти.
Відокремивши жовтки від білків, починаємо збивати їх з цукром (100 грам) до отримання пишної піни. В середньому це займає 3 хвилини на максимальній швидкості міксера. Залишки цукру збиваємо разом з білками і лимонною кислотою в окремому посуді. Для смаку можна додати щіпку солі. Зверніть увагу, що швидкість роботи міксера повинна збільшуватися поступово. Білки збивати до піків. Судячи з відгуків, процес можна прискорити, якщо попередньо білки охолодити.
Об’єднуємо білки з жовтками, акуратно перемішуючи їх лопаткою. До них додаємо просіяне борошно і розпушувач. Вводите борошно в яєчну суміш невеликими порціями, поступово, поки тісто не стане однорідним.
Виливаємо тісто у форму, змащену маслом і злегка посипану борошном, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні форми.
Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів не більше 40 хвилин.
Порада: не виймайте бісквіт відразу після звукового сигналу таймера: дозвольте йому охолонути в духовці. З-за різниці температур він може “впасти”.
Ще краще випікати його за добу – він повинен “дозріти”.
Тепер можна розділити його на 2 – 3 коржі, змастити їх улюбленим кремом, варенням або сиропом. Зверху прикрасити цукровою пудрою.
Стратегія
У багатьох з нас траплялися невдачі на кухні. Часто це відбувається тому, що ми не дотримуємося основних рекомендацій в рецептах: якщо яйця повинні бути кімнатної температури і збиті до щільної піни, а борошно просіяна, то так і потрібно робити. Ці правила надзвичайно важливі навіть для найпростіших рецептів. Без дотримання вимог, пропорцій і послідовності дій навіть яєчня може вийти несмачною. Закон смачної страви — тактика повного підпорядкування рецептом. Це відноситься і до бісквіту з лимонною цедрою.
Готуємо правильно
Пропонуємо класичний рецепт лимонного бісквіта (покроково). Судячи з відгуків, готувати його не складно. Головне, чітко слідувати інструкції. Бажано використовувати високу форму (бажано зі знімним дном). У цьому випадку готовий бісквіт легше виймати з неї. У підсумку він виходить вологим, надзвичайно ніжним і ароматним. В якості крему використовують лимонний крем або сироп, варення. Зверху часто використовують присипку з цукрової пудри. Як варіант, подрібнений шоколад з корицею.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- 5 жовтків кімнатної температури;
- 80 мл рослинного масла;
- сік і цедра одного лимона середньої величини;
- 150 г пшеничного борошна;
- 1 і 1/3 чайних ложки розпушувача.
Для приготування безе:
- 5 білків (попередньо охолодити);
- 150 г цукру.
Покроковий рецепт лимонного бісквіта, судячи з відгуків користувачів, не складний, пиріг готується швидко. Головне, все виконувати за інструкцією.
- В чаші середнього розміру змішайте яєчні жовтки з маслом, цедрою і лимонним соком і добре змішайте.
- Борошно просіяти через сито і змішати з розпушувачем, використовуючи дерев’яну ложку.
- З’єднати сухі інгредієнти з жовтками і збити їх до стану однорідної маси, щоб не було грудочок.
- Щоб зробити безе, вилийте білки в миску і збийте. Спочатку за допомогою віночка. Потім додайте цукор і почніть збивати міксером на максимальній швидкості протягом 5 хвилин, поки маса не стане густою.
- Тепер слід акуратно змішати білки з тестом. Зручно використовувати силіконову лопатку.
- Викладіть масу у форму для випікання. Не забудьте змастити дно форми вершковим маслом.
- Випікати в духовці при температурі 175 градусів протягом 35 – 45 хвилин.
- Під час приготування не можна відкривати духовку, інакше бісквіт “осяде”.
- Готовність перевіряють зубочисткою (пиріг проткнути в декількох місцях, вона повинна легко вийматися і бути сухою).
- Дістаньте форму з пирогом з духовки і дайте їй охолонути перед тим, як почнете виймати бісквіт.
- В ідеалі збирати його краще на наступний день. Бісквіт розрізати на 2 коржа (використовують ножа з довгим лезом або міцну нитку). Потім змащують кремом або сиропом, зверху прикрашають цукровою пудрою і гілочкою м’яти.
Цей пиріг – один із кращих для чаювання. У нього чимало шанувальників. Судячи з відгуків, він виходить надзвичайно ніжним і просто тане в роті. Він не дуже солодкий, з легкою кислинкою.
Цей рецепт лимонного бісквіта передбачає особливий смак легкий крем. Їм змазують готові коржі і відправляють десерт в холодильник, щоб він добре просочився.
Лимонний крем
Щоб надати готового бісквіту більш виражений смак цитрусових, готуємо наступне:
2 яйця, сік одного лимона, 50 г масла і 30 грамів цукру змішуємо в сотейнику і ставимо його на слабкий вогонь. Нагріваємо, безперервно помішуючи, поки суміш не стане густою. Знімаємо з вогню й даємо охолонути.
Лимонний бісквіт: простий покроковий рецепт
Для початку необхідно приготувати наступні продукти:
- апельсин — 1шт.;
- лимон — 1 шт.;
- 30 г вершкового масла;
- 60 г картопляного борошна;
- 190 г цукру;
- 190 г пшеничного борошна;
- яйця — 5 шт.
Тісто для бісквіту
- Відокремлюємо білки від жовтків.
- Збиваємо жовтки з цукром до пишної піни.
- В окремому посуді потрібно збити білки до піків.
- З’єднати білки з жовтками.
- В яєчну суміш додаємо попередньо просіяне картопляну і пшеничне борошно і акуратно перемішуємо за допомогою віночка. Додаємо цукор.
- Оскільки це рецепт бісквіта з лимонною цедрою, то наприкінці потрібно додати трохи золотистої шкірки для аромату. Натираємо акуратно на тертці, беремо зовсім небагато і тільки жовту цедру (білий шар під нею дасть неприємну гіркоту).
- Перш ніж вилити тісто у форму, її дно треба вистелити папером для випічки. Маслом змащувати форму не рекомендується. Розподіляємо тісто рівномірно по всій поверхні форми і відправляємо в духовку.
- Пекти пиріг протягом півгодини при температурі 175 градусів.
- Готовий бісквіт після того, як охолоне, розділити на 3 коржа.
- Кожен з них просочити свіжовичавленим апельсиновим і лимонним соком, потім змастити лимонним кремом.
- Поставити в холодильник на кілька годин для просочення.
Прикраса бісквіта
Це досить простий рецепт лимонного бісквіта. Перед подачею можна прикрасити його зверху цукровою пудрою або використовувати інший спосіб.
Приготуйте:
- 1 чайну ложку цукрової пудри;
- 2 желатинових листка;
- 200 мл вершків середньої жирності.
Вилийте вершки в ємність і додайте 1 чайну ложку цукрової пудри. Збийте міксером на максимальній швидкості.
Розчиніть желатин в холодній воді, додайте 1 столову ложку збитих вершків. Все акуратно змішайте, трохи підігрійте на слабкому вогні. Безперервно помішуйте, щоб не було грудочок. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
Потім змішайте желатинову масу зі збитими вершками і ретельно збийте за допомогою віночка.
Надішліть збиті вершки в холодильник приблизно на 10 хвилин, щоб глазур трохи загусла. Після чого покрийте нею верхівку лимонного бісквіта. При бажанні зверху можна викласти кружальця апельсину.
Кулінарія — політ фантазії
Не бійтеся експериментів на кухні. Наприклад, найпопулярнішим девайсом для багатьох стала мультиварка. Дивно, але в ній можна приготувати все, чого душа забажає. Той же бісквіт, наприклад.
Рецепт лимонного бісквіта в мультиварці не надто відрізняється від класичного, приготованого в духовці.
- Приготуйте тісто, як зазначено в одному з рецептів.
- Вилийте в чашу мультиварки, закрийте кришку.
- Виберіть режим “Випічка”.
- Встановіть таймер на 60 хвилин.
- Незабаром можна насолоджуватися неймовірно смачним і ароматним лимонним бісквітом.
