Випікаємо
Свердловські булочки випікають при температурі 180-200 градусів. Після закінчення п’ятнадцяти хвилин слойки будуть готові.
Свердловська булочка: рецепт з фото (покроково)
Нерідко господині на свій розсуд намагаються вдосконалити гостовский рецепт і вносять у нього свої корективи. На думку багатьох, випічка від цього тільки виграє. Переважно домашні майстрині замінюють маргарин вершковим маслом, а також дещо видозмінюють співвідношення продуктів.
Для приготування тесту по одному з авторських рецептів свердловської булочки, використовують:
- борошна – 450 г;
- 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів;
- воду – 150 мл;
- молоко (3,5 %) – 100 мл;
- півтора яйця;
- 60 грам цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- 2 г солі.
Прошарок роблять з наступних інгредієнтів:
- вершкового масла (140 г);
- цукру (80 г).
Для приготування посипання знадобляться:
- 60 г борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 40 г цукру;
- яйце (для змащування);
- масло (рослинне) – для змазування дека.
Етапи приготування
Діють так:
- Борошно просівають в миску, роблять заглиблення, в яке вливають суміш молока і води, додають дріжджі і третю частину цукру. Дріжджам слід дати розійтися. Далі додають інші інгредієнти, замішують тісто. Накривають миску махровим рушником (гарячим і трохи вологим). Ставлять її в місце без протягів, наприклад, у шафу. Ідеальною температурою для вистоювання є рівень у 25 градусів. Тесту слід дати збільшитися в об’ємі в 3 рази, після чого його обминають. Процедуру необхідно повторити 3 рази.
- Далі, приблизно за годину до розкочування тіста, масло дістають з холодильника, щоб воно розм’якло і стало пластичним. Тісто розкочують в пласт прямокутної форми. Прослаивают його олією в 2-3 прийоми. Для цього 2/3 всього обсягу тесту намазують маслом (одну третю). Присипають цукром (третиною від загальної кількості). Половину змащеній частини тесту накривають риплячого, зверху накривають вільним краєм тестового пласта. Такий тип складання тесту носить назву «одинарний тур». Потім защипують краї пласта, перекладають його на лист, накривають фольгою. Прибирають тісто в холодильник на півгодини.
- Через 30 хвилин його дістають, викладають на дошку, присипану борошном, розкачують, починаючи від центру, вперед і назад, при цьому необхідно злегка натискати на качалку. Потім 2 третини тіста намазують маслом (половиною залишився), присипають цукром (половиною) і згортають, після чого защипують краї, закривають фольгою і на півгодини прибирають в холодильник. Після закінчення цього часу процес повторюють (чим більшу кількість разів розгортати, згортати і охолоджувати тісто, тим більше шаруватими будуть булочки).
- Далі тісто дістають з холодильника, розкочують в пласт, поділяють його на десять частин. Кожен квадрат тесту згортають всередину куточками, зверху злегка придавлюють їх долонею, дають підійти протягом одного-двох годин. Після того як булочки збільшаться приблизно в два рази, духовку розігрівають до 210 градусів.
- Потім виготовляють посипання: пальцями розтирають цукор, борошно та масло в крихту. Булочки змащують яйцем і посипають готовим штрейзеля.
Випікають булочки протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 210 градусів. Приємного апетиту!
