У складі
Для випічки за даним рецептом свердловської булочки (в духовці) використовують інгредієнти:
- 455 г борошна (вищого сорту);
- 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів;
- 5 г солі;
- 55 гсахара;
- 0,2 грама ваніліну;
- 115 г води;
- 65 г молока;
- 65 грам яєць;
- 132 грам вершкового маргарину (для прошарування).
З цієї кількості продуктів виходить 10-12 булочок. Для створення солодкої обробної крихти використовують:
- 30 г борошна;
- 20 г цукру;
- 20 г масла;
- ваніль – на кінчику ножа.
Опис процесу приготування: замішуємо тісто
Цим рецептом свердловської булочки передбачено використання безопарного тіста. Вода і молоко потрібні для регулювання щільності тесту. Кількість борошна має повністю відповідати рецептом. Тісто замішують на 4 години ставлять на бродіння.
За цей час необхідно обім’яти його 2-3 рази. Коли тісто підійде, його вивалюють на стіл, попередньо посипаний борошном, згортають в рулон, накривають рушником і приблизно на 10 хвилин залишають у спокої.
Прослаиваем
Рецептом передбачено використання для приготування начинки 132 грам маргарину (вершкового) і 55 грамів цукру. Твердий маргарин слід злегка розігріти в мікрохвильовці, його консистенція повинна нагадувати густу сметану. Маргарин і цукор слід розділити на дві рівні частини (але не змішувати!) далі тісто розкочують в пласт прямокутної форми товщиною близько 1,5-2 див.
Дві третини його поверхні намазують половинкою маргарину. Посипають цукром (однією половинкою). Вільної від маргарину частиною тіста накривають обмащений частину так, щоб з іншого кінця залишився такий же шматок. Їм накривають зверху необмазанный пласт. Виходить тришарове тісто. Защипують у ньому шви і охолоджують протягом півгодини на балконі або в холодильнику. Після закінчення цього часу тісто дістають і повторюють процедуру: розгортають, обмазують маргарином (залишилися), посипають цукром (другою половиною), складають і знову на півгодини відправляють на холод.
